Специалисты нашли способ улучшить вкус розового вина

Еще в 2019 году Международная организация винограда и вина (OIV) одобрила использование ультразвука для экстракции виноградных соединений, до недавнего времени его применение для тщательно изучалось.

Первопроходцами в этом направлении стали специалисты из Испании. Они утверждают, что добились улучшения вкуса и цвета розового вина с помощью ультразвуковой обработки.

Ранее виноделы научились убирать из вина неприятный запах серы.

Ранее применение ультразвука было предназначено для сокращения времени мацерации при производстве красного вина. Но опыты с белыми винами показали, что усилить аромат напитка можно обработкой измельченного винограда ультразвуком.

Процесс мацерации играет решающую роль в производстве розовых вин, позволяя извлекать основные ароматические соединения и компоненты, улучшающие цвет. Процесс, когда измельченная кожица винограда остается в соке, может длиться от нескольких часов до двух дней, после чего виноград подвергается прессованию и ферментации.

ЧИТАЙТЕ, какое неожиданное преимущество обнаружено у красного вина.

Но есть риски: длительная мацерация вызывает окисление некоторых соединений в вине, что делает напиток горьким.

Обработка ультразвуком разрушает клетки кожуры винограда, быстро извлекает желаемые соединения, уменьшая негативные последствия окисления. Прежде всего — горечь.

Анализ показал, что розовое вино, которое прошло через ультразвук, получает превосходный цветочный или цитрусовый аромат.

Команда надеется, что исследование привлечет внимание к потенциалу ультразвуковой технологии для производства высококачественных розовых вин. Сейчас они ищут другие применения ультразвука в винодельческой промышленности.

Почему самое старое вино в мире, ему 1700 лет, нельзя попробовать.