Фахівці знайшли спосіб покращити смак рожевого вина

Ще в 2019 році Міжнародна організація винограду та вина (OIV) схвалила використання ультразвуку для екстракції виноградних сполук, донедавна його застосування ретельно вивчалося.

Першопрохідниками в цьому напрямі стали спеціалісти з Іспанії. Вони стверджують, що досягли поліпшення смаку та кольору рожевого вина за допомогою ультразвукової обробки.

Раніше винороби навчилися прибирати з вина неприємний запах сірки.

Раніше застосування ультразвуку було призначене для скорочення часу мацерації під час виробництва червоного вина. Але досліди з білими винами показали, що посилити аромат напою можна обробкою подрібненого винограду ультразвуком.

Процес мацерації відіграє вирішальну роль у виробництві рожевих вин, дозволяючи видобувати основні ароматичні сполуки та компоненти, що покращують колір. Процес, коли подрібнена шкірка винограду залишається в соку, може тривати від кількох годин до двох днів, після чого виноград піддається пресуванню та ферментації.

ЧИТАЙТЕ, яка несподівана перевага виявлена у червоного вина.

Але є ризики: тривала мацерація викликає окислення деяких сполук у вині, що робить гірким напій.

Обробка ультразвуком руйнує клітини шкірки винограду, швидко витягує бажані сполуки, зменшуючи негативні наслідки окислення. Насамперед — гіркота.

Аналіз показав, що рожеве вино, яке пройшло через ультразвук, набуває чудового квіткового або цитрусового аромату.

Команда сподівається, що дослідження приверне увагу до потенціалу ультразвукової технології виробництва високоякісних рожевих вин. Нині вони шукають інші застосування ультразвуку у виноробній промисловості.

Чому найстаріше вино у світі, йому 1700 років, не можна скуштувати.