Как появляются пузырьки в игристом вине?

Внутри только что налитого бокала вина ежесекундно лопаются сотни пузырьков. Крошечные пузырьки СО2 появляются на поверхности стекла, объединяются в фигуры, похожие на лепестки цветов, и постепенно увеличиваются. И вот наступает мгновение, гравитация преодолена, пузырь летит вверх — и тут вы видите, что перед вами самое игристое вино…

Пузырек летит вверх со скоростью примерно 11 километров в час. Чем меньше он и чем больше эти пузыри похожи на бусы, тем качественнее игристое вино.

Больше всего игристые вина любят за то, что пузырьки придают винам особое тактильное преимущество — пузырьки СО2 щекочут и покалывают слизистую, когда вы делаете глоток. Для того чтобы сделать тихое вино, нужно одно брожение. А чтобы изготовить большинство игристых вин, нужно перебродить вино еще раз.

Это интересно: Как на самом деле делают розовое вино

Фактически, игристые можно назвать «дважды выброженными» винами. И если первичное брожение в производстве всех игристых происходит одинаково, в зависимости от цвета винограда и желаемого результата, то вторичная ферментация определяет уровень качества игристого.

Чаще всего применяют два метода.

• Самым ценным считается «традиционный метод», так делают шампанское, каву, франчакорту и креман.
• Более простым методом является «акратофорный» или «Шарма» — так поступают просекко, ламбруско и другие игристые вина.

Независимо от метода изготовления, игристые вина бывают белыми, розовыми и даже красными, и могут содержать разное количество сахара.

• Brut nature/Pas dosé/Non-dosed brut zero/zero dosage (0-3 г/л) — самые сухие игристые; 
• Еxtra brut (0-6 г/л) — очень сухие, удобные для гастросочетаний;
• Brut (0-12 г/л) — сухие, но более мягкие, самые популярные и универсальные вина;
• Extra dry/Extra-sec (12-17 г/л) — мягкое, нежное вино, чуть больше сладковатости, чем у брюта;
• Dry/Sec/Seco (17-32 г/л) — сладковатое вино, требующее внимания во время гастросочетания;
• Semidry/Semi-seco/Demi-sec (32-50 г/л) — очевидно сладкое вино, лучше сочетать с десертами;
• Sweet/Doux/Dolce (50+ г/л) — редкая категория, сладкое игристое вино.

Узнайте: Что такое eco friendly вино

«Если бы мне нужно было выбрать, какое вино пить всю жизнь, то это непременно было бы игристое», — говорит Сомелье в зеленых штанах и SHUBA совершенно согласна с нашим уважаемым экспертом.