Як з’являються бульбашки в ігристому вині?

Автор: Сомельє в зелених штанях

Фото: Unsplash

Що робить ігристе вино таким привабливим? Що купувати, Brut чи Extra dry? Відповіді на ці запитання можна дізнатися в колонці від нашого винного експерта Сомельє в зелених штанях.

Всередині щойно налитого келиха вина щосекунди лускають сотні бульбашок. Крихітні пухирці СО2 з’являються на поверхні скла, об’єднуються у фігури, схожі на пелюстки квітів, і потроху збільшуються. І от настає мить, гравітація подолана, бульбашка летить угору — й отут ви бачите, що перед вами саме ігристе вино…

Бульбашка летить угору зі швидкістю приблизно 11 кілометрів за годину. Чим менша вона та чим більше ці бульбашки схожі на намисто, то якісніше ігристе вино.

Найбільше ігристі вина люблять за те, що бульбашки додають винам особливу тактильну перевагу — пухирці СО2 лоскочуть і поколюють слизову, коли ви робите ковток. Для того, щоб зробити тихе вино, потрібне одне бродіння. А щоб виготовити більшість ігристих вин, потрібно перебродити вино ще раз.

Це цікаво: Як насправді роблять рожеве вино

Фактично, ігристі можна назвати «двічі вибродженими» винами. І якщо первинне бродіння у виробництві всіх ігристих відбувається однаково, залежно від кольору винограду й бажаного результату, то саме вторинна ферментація визначає рівень якості ігристого.

Найчастіше застосовують два методи.

Найціннішим вважається «традиційний метод», так роблять шампанське, каву, франчакорту та креман.
Простішим методом є «акратофорний» чи «Шарма» — так роблять просеко, ламбруско й інші ігристі вина.

Незалежно від методу виготовлення, ігристі вина бувають білими, рожевими та навіть червоними, і можуть вміщувати різну кількість цукру.

Brut nature / Pas dosé / Non-dosed brut zero / zero dosage (0-3 г/л) — найсухіші ігристі;
Еxtra brut (0-6 г/л) — дуже сухі, зручні для гастропоєднань;
Brut (0-12 г/л) — сухі, але м’якші, найпопулярніші й універсальні вина;
Extra dry / Extra-sec (12-17 г/л) — м’яке, ніжне вино, ледь більше солодкуватості, ніж у брюті;
Dry / Sec / Seco (17-32 г/л) — солодкувате вино, потребує уваги під час гастропоєднання;
Semidry / Semi-seco / Demi-sec (32-50 г/л) — очевидно солодке вино, краще поєднувати з десертами;
Sweet / Doux / Dolce (50+ г/л) — рідкісна категорія, солодке ігристе вино.

Дізнайтеся: Що таке eco friendly вино

«Якби мені треба було вибрати, яке вино пити все життя, то це неодмінно було б ігристе», — каже Сомельє в зелених штанях і SHUBA абсолютно згодна з нашим шановним експертом.