Как приготовить лучшие бургеры

Мы поставили перед собой простую задачу: приготовить бургер, с которым легко справиться даже в будний день, бургер настолько вкусен, чтобы перед ним не смог устоять даже не поклонник классической американской кухни. И в то же время достаточно сбалансированный, чтобы удовлетворить фуд-минималиста!

И вот что нужно, чтобы приготовить лучшие бургеры :

Начните с чистого гриля

Здесь все ясно: если вы хотите приготовить отбивные — вы делаете это на чистой сковороде, если вы хотите приготовить бургер — вы делаете это на чистом гриле.

Начните с чистки решетки гриля щеткой, чтобы удалить остатки пищи после предварительного приготовления. Затем смажьте гриль растительным маслом. Для этого окуните в нее сложенное бумажное полотенце и с помощью щипцов протрите решетку.

Купите правильный говяжий фарш

Вкус бургера могут спасти специи, но без хорошего фарша он не будет безупречен. Чтобы приготовить сочную, ароматную котлету, используйте говяжий фарш с более высоким содержанием жира.

Говяжий фарш в соотношении 80/20 лучше подходит для бургеров на гриле — это означает, что смесь состоит из 80% нежирной говядины и 20% жира. Если соотношение будет 90/10, вы получите более постную версию бургера.

Держите мясо холодным

Тепло ваших рук в сочетании с говяжьим фаршем комнатной температуры может растопить жир. А наша цель — соединить жир с постным мясом. Если вы этого не сделаете, то бургер получится сухим и плотным. Что мы рекомендуем? Держите мясо холодным и формировать котлеты как можно быстрее.

Оставьте говяжий фарш в холодильнике, пока вы не будете готовы приправить его и сформировать котлеты. Затем перемешайте его, не больше нескольких секунд. Сформуйте из фарша котлеты и снова поставьте их в холодильник, пока вы не будете готовы к жарке.

Не перемешивайте фарш

Чем меньше, тем лучше, когда дело доходит до перемешивания говяжьего фарша и формирования котлет. Если вы едите бургер, рассыпающийся прямо в руках, скорее всего это из-за того, что кто-то слишком сильно перемешивал фарш. Ваша цель — соединить жир и мясо, но если слишком перемешать их, «разорвется» связь. Как следствие ваш бургер будет сухим, начнет крошиться и потеряет вкус.

• вот что нужно сделать: приправьте говяжий фарш и аккуратно перемешайте.
• Как узнать, что фарш полностью перемешался? После смешивания говяжьего фарша со специями возьмите кусок размером примерно с четвертак и откройте его на ладони. Поверните ладонь вниз. Если мясо прилипнет, можно готовить дальше.

Подберите размер бургера

Кое-кому нравится идея огромной котлеты для гамбургера, выступающей за края булочки, а некоторые считают, что они должны быть одинаковы по размеру. Но точно никому не нужен бургер меньше булочки.

Чтобы размер котлет соответствовал размеру булочек, сделайте гамбургеры толщиной около 2,5 см по краям и на 2,5 см больше, чем булочки.

Воспользуйтесь действенным лайфхаком

В интернете часто предлагают производить углубления в центре котлет, обычно размером с отпечаток большого пальца или столовую ложку.

Цель «ямочки» — предотвратить вздутие гамбургера в центре. Но действительно ли это работает? Да, это эффективный лайфхак, поэтому не забудьте произвести широкое неглубокое углубление в котлете.

Выберите гриль

Уголь или газ? Если вы любите дымный аромат и «обугливание», тогда выбирайте первый вариант. К тому же вкус будет варьироваться от того, какой вид дерева вы выберете.

Однако большинство предпочитает газовые грили, потому что они просты в использовании, и с ними не так много мрака.

Определитесь с температурой жарки

Вот шпаргалка:

• 4 минуты при 49°С — rare (с кровью)
• 5 минут при 60°С — medium-rare (слабое обжаривание)
• от 6 до 7 минут при 65°С — medium (среднего обжаривания)
• от 8 до 9 минут при 70°С — well-done (полностью обжаренный)

Результат зависит от того, насколько горячий гриль и толстые котлеты. Советуем проверять температуру бургера, вставляя термометр для мяса сбоку, а не сверху — это дает более точный результат.

Обжаривайте бургеры правильно

Как только вы положите котлеты на гриль, не прижимайте их. Прессование вытесняет жир и аромат из бургеров, поэтому в результате получаются сухие, пресные котлеты.

А вот переворачивать бургеры не стесняйтесь! Частое переворачивание делает гамбургер более равномерно обжаренным.

Добавьте сыр

Добавьте творог примерно за 1 минуту до готовности бургера. Лучше всего подходят швейцарский, чедер и хаварты.

Поджарьте булочки

Какие бы булочки вы предпочли, смажьте маслом верх и низ, а затем положите их на заднюю часть гриля, не подвергая прямому нагреву, и жарьте до золотистого цвета.

Дайте бургерам отдохнуть

Не только вам, но и вашим котлеткам нужен отдых. Достаточно одной минуты после того, как вы извлекли их из гриля. Это дает время соку перераспределиться по всему гамбургеру.

Ароматизируйте бургеры

Вы можете смешать разные куски мяса, добавить грибы, анчоусы, травы или кубики сыра. И даже лимонную цедру, потому что она помогает снизить жирный вкус говядины. В конце концов выбор за вами!