Як приготувати найкращі бургери

Ми поставили перед собою просте завдання: приготувати бургер, з яким легко впоратись навіть у будній день, бургер настільки смачний, щоб перед ним не зміг встояти навіть не прихильник класичної американської кухні. І водночас досить збалансований, щоб задовольнити фуд-мінімаліста!

І ось що треба, щоб приготувати найкращі бургери:

Почніть з чистого гриля

Тут все ясно: якщо ви хочете приготувати відбивні - ви робите це на чистій сковороді, якщо ви хочете приготувати бургер - ви робите це на чистому грилі. 

Почніть з чищення ґрат гриля щіткою, щоб видалити залишки їжі після попереднього приготування. Потім змастіть гриль олією. Для цього занурте у неї складений паперовий рушник та за допомогою щипців протріть решітку.

Купіть правильний яловичий фарш

Смак бургера можуть врятувати спеції, але без гарного фаршу він не буде ідеальним. Щоб приготувати соковиту, ароматну котлету, використовуйте яловичий фарш із більш високим вмістом жиру.

Яловичий фарш у співвідношенні 80/20 найкраще підходить для бургерів на грилі - це означає, що суміш складається з 80% нежирної яловичини та 20% жиру. Якщо співвідношення буде 90/10, то ви отримаєте більш пісну версію бургера.

Тримайте м'ясо холодним

Тепло ваших рук у поєднанні з яловичим фаршем кімнатної температури може розтопити жир. А наша ціль - поєднати жир із пісним м’ясом. Якщо ви цього не зробите, то бургер вийде сухим та щільним. Що ми радимо? Тримайте м'ясо холодним і формувати котлети якнайшвидше.

Залиште яловичий фарш у холодильнику, поки не будете готові приправити його та сформувати котлети. Потім перемішайте його, не більше кількох секунд. Сформуйте з фаршу котлети і знову поставте їх у холодильник доти, доки ви не будете готові до смаження.

Не перемішуйте фарш

Чим менше, тим краще, коли справа доходить до перемішування яловичого фаршу та формування котлет. Якщо ви їсте бургер, який розсипається прямо у руках, швидше за все це через те, що хтось занадто сильно перемішував фарш. Ваша ціль - з’єднати жир і м’ясо, але якщо надто перемішати їх, «розірветься» зв'язок. Як наслідок, ваш бургер буде сухим, почне кришитись і втратить смак.

• ось що потрібно зробити: приправте яловичий фарш і акуратно перемішайте.
• як дізнатись, що фарш повністю перемішався? Після змішування яловичого фаршу зі спеціями візьміть шматок розміром приблизно з четвертак і розплющіть його на долоні. Поверніть долоню вниз. Якщо м'ясо прилипне, можна готувати далі.

Підберіть розмір бургера

Декому подобається ідея величезної котлети для гамбургера, що виступає за краї булочки, а деякі вважають, що вони мають бути однакові за розміром. Але точно нікому не потрібен бургер, менший за булочку.

Щоб розмір котлет відповідав розміру булочок, зробіть гамбургери завтовшки близько 2,5 см по краях і на 2,5 см більше, ніж булочка.

Скористайтесь дієвим лайфхаком

В інтернеті часто пропонують робити заглиблення в центрі котлет, зазвичай розміром з відбиток великого пальця або столову ложку.

Мета «ямочки» - запобігти здуттю гамбургера в центрі. Але чи справді це працює? Так, це ефективний лайфхак, тому не забудьте зробити широке неглибоке заглиблення в котлеті.

Виберіть гриль

Вугілля чи газ? Якщо ви любите димний аромат і “обвуглення”, тоді обирайте перший варіант. До того ж смак буде варіюватись від того, який вид деревини ви оберете. 

Проте більшість віддає перевагу газовим грилям, тому що вони прості у використанні, і з ними не так багато мороки. 

Визначтесь з температурою смаження

Ось шпаргалка:

• 4 хвилини при 49°С - rare (з кров’ю)
• 5 хвилин при 60°С - medium-rare (слабкого обсмажування)
• від 6 до 7 хвилин при 65°С - medium (середнього обсмажування)
• від 8 до 9 хвилин при 70°С - well-done (повністю обсмажений)

Результат залежить від того, наскільки гарячий гриль і наскільки товсті котлети. Радимо перевіряти температуру бургера, вставляючи термометр для м'яса збоку, а не зверху - це дає точніший результат. 

Обсмажуйте бургери правильно

Як тільки ви покладете котлети на гриль, не притискайте їх. Пресування витісняє жир і аромат з бургерів, тому у результаті виходять сухі, прісні котлети.

А ось перевертати бургери не соромтеся! Часте перевертання робить гамбургер більш рівномірно обсмаженим.

Додайте сир

Додайте сир приблизно за 1 хвилину до готовності бургера. Найкраще підходять швейцарський, чедер та хаварті.

Підсмажте булочки

Яким би булочкам ви не віддали перевагу, змастіть олією верх і низ, а потім покладіть їх на задню частину гриля, не піддаючи прямому нагріванню, і смажте до золотистого кольору. 

Дайте бургерам відпочити

Не тільки вам, а й вашим котлеткам потрібен відпочинок. Достатньо однієї хвилини після того, як ви дістали їх з гриля. Це дає час соку перерозподілитися по всьому гамбургеру.

Ароматизуйте бургери

Ви можете змішати різні шматки м'яса, додати гриби, анчоуси, трави чи кубики сиру. І навіть лимонну цедру, тому що вона допомагає зменшити жирний смак яловичини. Зрештою, вибір за вами!