Пиво из порошка: обманывают ли нас производители и что такое порошковое пиво на самом деле

Похоже, все интересовались, где приобрести порошок для пива, да и интернет просто пестрит советами и мнениями экспертов, как отличить порошковое пиво от натурального. И, конечно, пивные гиганты «только о том и мечтают», чтобы увеличить прибыль. Ведь это идеально — развести порошок водой и продать.

Но есть несколько но.

Почему-то порошок есть только в Китае. Или только на русскоязычных чешских сайтах. И спорят, кто по вкусу может отличить порошковое пиво, просто затопившее полки супермаркетов, только в русскоязычном сегменте интернета. Если очень тщательно искать, можно найти англоязычные ресурсы в Африке, которые предлагают пивной порошок из сорго или маиса — но там хоть честно предупреждают, что будет у вас маисовое или сорго-пиво, и оно должно забродить.

Это интересно: Как отличить настоящий рис от «пластикового» — объясняет эксперт по качеству

Правда в том, что волшебного пивного «Юпи» (растворимый порошок для лимонада — Ред.) для заводов не существует.

Нельзя добавить что-нибудь в воду и получить пиво, даже с учетом того, что существует растворимый алкоголь, даже с учетом, что вода может быть газированной. Не существует.

Откуда растут ноги такого чудаковатого мифа, который, между прочим, распространен преимущественно на постсоветских территориях? Ни американцы, ни шведы, ни британцы, которых я долго и нудно допрашивала, не могли вспомнить таких слухов. Веселились и выдвигали собственные предположения, откуда такое берется. Разберемся вместе?

Это интересно: Спортивные напитки: что это такое, кому можно пить и какие предостережения

1. Что такое пивной концентрат?

Пивной концентрат — это концентрированное сусло, преимущественно в жидкой форме. Его разводят в воде, добавляют дрожжи, терпеливо ждут, и тогда все-таки что-то похожее на пиво выходит.

Но концентрировать, высушивать, вымораживать, как, например, недавно сделали To Ol, сусло очень дорого, и зачем? Все равно сначала нужно сделать либо сусло, либо, в случае датчан, — пиво.

На самом деле существуют специализированные концентраты (например, солодовый экстракт, который красит, но не дает жженого вкуса), и такие концентраты используют на пивоварнях, но солод дешевле концентратов. Они не только солодовые, но и из других зерновых.

Концентратами пользуются преимущественно домашние начинающие пивовары, однако, концентрат воспроизводит лишь сусло, над которым все равно придется поработать дрожжам.

Производят неохмеленые и охмеленые концентраты и для размножения дрожжей (так называемое наращивание дрожжевой массы).

Читайте: Что такое молоко А-1 и А-2 и какое из них вредно — рассказывает аллерголог

2. «Так можно сэкономить на оборудовании!»

Ну не то чтобы, если снова рассмотреть процесс.

Даже с использованием концентрата, гипотетически, можно сэкономить разве что на варочном порядке. Но «порошочек» нужно где-то разводить, греть… И чаны для брожения, разливная линия и все остальное никуда не денется.

3. «Но сыплют порошки!»

Правда, могут сыпать. Однако этими порошками могут быть как средства для изменения жесткости/мягкости воды, так и лактоза или другой сахар.

Еще одним источником мифологии может выступать кизельгур, используемый для фильтрации, тоже мелкий порошок, вмешиваемый в пиво (затем он останется на фильтре).

4. «Я точно видел походное растворимое пиво»

Это верно. В Канаде действительно есть компания, выпускающая специальные бутылки, пакетики для карбонизации и концентраты — алкогольные и безалкогольные.

Для изготовления сверхалкогольного пивного «геля» пиво проходит процесс вакуум-дистилляции, затем на основе этого «сиропа» варят пиво еще раз, из него частично убирают спирт, и так четыре раза, затем в спирте замачивают хмель и добавляют к концентрату (по крайней мере, так описывают процесс).

В зависимости от вида пивного концентрата, его крепость достигает 49-58% алко — не пейте его чистым! В бутылочке он разбавляется с водой, специальное средство ее карбонизирует, и на выходе получается растворимое пиво плюс-минус 5,2% ABV. Говорят, не то чтобы огонь, но лучше масс-маркета или вообще отсутствия любого пива в горах на 5-й день без цивилизации.

Делать пиво таким образом в промышленных масштабах самоубийственно невыгодно — всего 4 пакетика на суммарно 2 литра пива стоят примерно 10-15 долларов.

Читайте: Что такое вулканическое вино? Отвечает сомелье

5. «Все ГМО, все из порошка, натурального ничего не осталось»

Теорию всемирного сговора против потребителей я все-таки не буду трогать, потому что это надолго.

На самом деле, если бы можно было из порошка делать пиво должного качества, уже давно делали бы. Это не только освобожденные средства, но и определенные логистические выгоды, экологичность — уменьшение углеродного следа и т. п., но нет. Все это еще в стадии разработок.

Спите пока спокойно.