Пиво з порошку: чи дурять нас виробники та що таке порошкове пиво насправді

Схоже, всі цікавилися, де придбати порошок для пива, та й інтернет просто рясніє порадами й думками експертів, як відрізнити порошкове пиво від натурального. І, звісно, пивні гіганти «лише про те і мріють», щоб збільшити прибутки. А це ж ідеально — розвести порошок водою і продати.

Але є кілька але.

Чомусь порошок є "лише в Китаї". Або лише на російськомовних чеських сайтах. І сперечаються, хто на смак може відрізнити порошкове пиво, яке просто затопило полички супермаркетів, лише в російськомовному сегменті інтернету. Якщо дуже ретельно шукати, можна знайти англомовні ресурси в Африці, які пропонують пивний порошок із сорго чи маїсу — але там хоч чесно попереджають, що буде у вас маїсове чи сорго-пиво, і то воно має забродити.

Це цікаво: Як відрізнити справжній рис від «пластикового» — пояснює експертка з якості

Правда в тому, що чарівного пивного «Юпі» (розчинний порошок для лимонаду — Ред.) для заводів не існує.

Не можна додати щось до води й отримати пиво, навіть з урахуванням того, що існує розчинний алкоголь, навіть з урахуванням, що вода може бути газованою. Не іс-ну-є.

Звідки ростуть ноги такого дивакуватого міфу, який, між іншим, поширений переважно на теренах пострадяських? Ні американці, ні шведи, ні британці, яких я довго й нудно допитувала, не могли згадати таких чуток. Веселилися і висували власні припущення, звідки таке береться. Розберімося разом?

Це цікаво: Спортивні напої: що це таке, кому можна пити та які є застереження

1. Що таке пивний концентрат?

Пивний концентрат — це концентроване сусло, переважно у рідкій формі. Його розводять у воді, додають дріжджі, терпляче чекають, і тоді все-таки щось схоже на пиво виходить.

Але концентрувати, висушувати, виморожувати, як, наприклад, не так давно зробили To Ol, сусло дуже дорого, і навіщо? Все одно спочатку потрібно зробити або ж сусло, або ж, у випадку данців, — пиво.

Насправді існують спеціалізовані концентрати (наприклад, солодовий екстракт, який фарбує, але не дає паленого смаку), і такі концентрати використовують на пивоварнях, але солод дешевший за концентрати. Вони є не лише солодові, а й з інших зернових.

Концентратами користуються переважно домашні пивовари-початківці, а проте, концентрат відтворює лише сусло, над яким все одно доведеться попрацювати дріжджам.

Виробляють неохмелені й охмелені концентрати й для розмноження дріжджів (так зване нарощування дріжджової маси).

Читайте: Що таке молоко А-1 і А-2 і яке з них шкідливе — розповідає алерголог

2. «Так можна ж зекономити на обладнанні!»

Ну не те щоб, якщо знову розглянути процес.

Навіть з використанням концентрату, гіпотетично, можна зекономити хіба що на варочному порядку. Але «порошечок» треба десь розводити, гріти… І чани для бродіння, розливна лінія та решта всього нікуди не дінеться.

3. «Але ж сиплють порошки!»

Це правда, можуть сипати. Але цими порошками можуть бути як засоби для зміни жорсткості/м’якості води, так і лактоза чи інший цукор.

Ще одним джерелом міфології може виступати кізельгур, використовуваний для фільтрації, теж дрібний порошок, вмішуваний в пиво (потім він лишиться на фільтрі).

Читайте також: З чим пити пиво: секрети фудпейрингу для цінителів

4. «Я точно бачив походне розчинне пиво»

Це правда. В Канаді справді є компанія, що випускає спеціальні пляшки, пакетики для карбоніації та концентрати — алкогольні й безалкогольні.

Для виготовлення над-алкогольного пивного «гелю» пиво проходить процес вакуум-дистиляції, потім на основі цього «сиропу» варять пиво ще раз, з нього частково прибирають спирт, і так чотири рази, потім у спирті замочують хміль і додають до концентрату (принаймні, так описують процес).

Залежно від виду пивного концентрату, його міцність сягає 49-58% алко — не пийте його чистим! У пляшечці він розводиться з водою, спеціальний засіб її карбонізує і на виході отримується розчинне пиво плюс-мінус 5,2% ABV. Кажуть, не те щоб вогонь, але краще за мас-маркет або взагалі відсутність будь-якого пива в горах на 5-й день без цивілізації.

Робити пиво в такий спосіб у промислових масштабах самовбивчо невигідно — лише 4 пакетики на сумарно 2 літри пива коштують приблизно 10-15 доларів.

Читайте: Що таке вулканічне вино? Відповідає сомельє

5. «Усе ГМО, усе з порошку, натурального нічого не лишилося»

Теорію всесвітньої змови проти споживачів я, все-таки, не чіпатиму, бо це надовго.

Насправді якби можна було з порошку робити пиво належної якості, уже давно робили б. Це не лише звільнені кошти, але й певні логістичні вигоди, екологічність — зменшення вуглецевого сліду тощо, але ні. Усе це ще на стадії розробок.

Спіть поки що спокійно.