Що таке молоко А-1 і А-2 і яке з них шкідливе — розповідає алерголог 

Лікарка-алерголог Майя Руселевич розповідає, які типи молока бувають і які з них нашим організмом засвоюються краще, а інші викликають неприємні симптоми.

З чого складається коров’яче молоко?

У ньому близько 87% води і 13% сухих речовин. Найцінніша частина сухих речовин — білки. Білкові речовини молока — це 3,3% і їх основний компонент — казеїн (близько 2,7%). Близько 30-35% казеїну (= 2 чайним ложкам) — це бета-казеїн. Найпоширеніші варіанти казеїну — казеїн-A1 і A2 — генетичні варіанти білка бета-казеїну, які відрізняються однією амінокислотою.

Цікаво знати: Чи треба відмовлятися від молочних продуктів при схудненні?

Чому молоко викликає дискомфорт у шлунку?

Причиною багатьох симптомів (здуття, діарея, нудота, висипання та ін.) є те, що казеїн типу А1 повністю не розщеплюється ферментами, що й викликає у багатьох дискомфорт у ШКТ. Але не плутайте цей стан із лактазною недостатністю!

Читайте також: Безлактозна дієта: що можна їсти, а від чого варто утриматися

Яке молоко легше засвоюється?

Молоко, що не має бета-казеїну А1, називається молоком А2. Зазвичай воно добре перетравлюється. До того, як багато років тому деякі породи європейських корів зазнали природної мутації, все молоко можна було віднести до категорії А2.

«Сучасні» корови дають три типи молока — А1, А2 і змішаний. Яке саме молоко дає звичайна корова, може визначити тільки генетичний тест. Звичайне молоко в супермаркеті, найімовірніше, буде змішаного типу з високим вмістом білка А1.

Дізнайтеся: Чи треба їсти молочні продукти?

Процеси ферментації та пастеризації не змінюють первісну молекулярну структуру і не впливають на розпад білків: якщо йогурт зроблено з молока А1, то він матиме всі його властивості й також може впливати на відчуття в ШКТ після вживання, оскільки травні ферменти взаємодіють з бета-казеїнами А1 і А2 по-різному. Під час перетравлення білка А1 з ланцюга амінокислот виділяється пептид БКМ 7, а з бета-казеїну А2 — ні. БКМ 7 не завжди перетравлюється організмом людини.

Якщо ви не хочете отримати реакцію, шукайте на поличках магазину молоко з позначкою А2. Його дають спеціально вирощені корови з генами типу А2.

Майя Руселевич

Варто знати: Яке молоко уповільнює метаболізм

У чому різниця між молоком А1, А2 і безлактозним молоком?

Молоко А2 містить амінокислоту пролін у 67-й позиції білка бета-казеїну. Молоко А1 у 67-й позиції містить амінокислоту гістидин, що і викликає ризик порушення функції ШКТ. Саме тому, молоко типу А2 вважається безпечним.

Для безлактозного молока характерна відсутність вуглеводного дисахариду лактози (або молочний цукор). Але лише невеликий відсоток населення має проблему непереносимості цього компоненту.

Викликано це тим, що з віком або через індивідуальні особливості організму кишківник людини не виробляє достатню кількість ферменту лактази, який розщеплює молочний цукор.

Радимо детальніше прочитати про те, як визначити в себе непереносимість молочних продуктів і що з цим робити далі.

Текст опубліковано з дозволу авторки. Оригінал.