Мороженое и джелато — в чем разница

SHUBA советует начать с мороженого и джелато.

Итак, что такое джелато? Этот холодный десерт родом из Италии, с мягкой, эластичной текстурой, которая медленно тает. Зато мороженое, как считают некоторые, возникло в горах Китая и известно своим богатым сливочным вкусом. Вот, собственно, и все краткое описание основных отличий между мороженым и джелато.

Читайте также: Как приготовить замороженный лед дома

Сливочный жир и молочные продукты

Вы, наверное, слышали, что джелато содержит меньше калорий, а значит лучше для вас, но почему? И мороженое, и джелато производятся из молочных продуктов, и оба содержат молочный жир.

Мороженое производят со значительно большим соотношением сливок и молока. Более значительное содержание жира в мороженом в значительной степени способствует тому, что джелато считают более здоровым, а также отвечает за более густую консистенцию массы и густой, насыщенный вкус во рту. Джелато готовят преимущественно на молоке, поэтому мороженое не имеет высокого процента жира.

Читайте также: Как приготовить идеальное домашнее мороженое

Кремовидность и густота

Это избыточное содержание жира также отвечает за содержание воздуха в замороженном десерте. Мороженое с высоким содержанием жира кажется легким и пушистым, поскольку жир действует как связующий агент с содержащимися в молоке молекулами воды и уменьшает плотность.

Вспомните о том, как вы готовили домашние взбитые сливки — они очень быстро превращаются в рыхлые взбитые бугорки. Если бы вы попытались сделать то же самое с цельным молоком, ничего бы не получилось. Эта текстура делает мороженое обманчиво менее калорийным, хотя мороженое обычно содержит больший процент жира.

• Поскольку у джелато меньше жира для связывания с молекулами воды, оно, естественно, плотнее. Именно наличие воздуха является основным отличием между мороженым и джелато. Мороженое содержит больше воздуха, чем его итальянский аналог.

Температура подачи

Разница в плотности, то есть в воздухе, действительно проявляется в порции. Воздух в мороженом означает, что его можно заморозить до почти жесткого состояния и все еще довольно легко зачерпнуть ложкой. Джелато с меньшим содержанием жира следует хранить при более теплой температуре и подавать мягким. Если бы джелато сохранялось при тех самых низких температурах, которые используются для замораживания мороженого, оно стало бы замерзшим сталактитом.

Вкус

Итак, что все это означает с точки зрения вкуса? Поскольку у джелато не так много жира, вкус исчезает быстрее. Поэтому джелато в основном готовят с нежными вкусами (например, с фруктами). Фруктовый вкус становится насыщеннее, поскольку он не конкурирует с жиром.

Мороженое содержит сильные, ароматные и насыщенные вкусом ингредиенты, так как дополнительный жир помогает переносить вкус и дольше сохранять его на языке.

Сорбет и гранита

А это два отдельных замороженных десерта. Если вы работаете с красивыми или деликатными фруктами, приготовьте из них сорбет. По сути, сорбеты производятся только из двух ингредиентов: фруктов и сахара.

Тот же рецепт для граниты, но вместо того, чтобы использовать машину для приготовления мороженого, граниту обычно замораживают на противнях, а затем соскребают слоями для получения консистенции хлопьев.