Морозиво і джелато — у чому різниця

SHUBA радить почати з морозива і джелато.

Отже, що таке джелато? Цей холодний десерт родом з Італії, має м’яку, еластичну текстуру та повільно тане. Натомість морозиво, як вважає дехто,  виникло в горах Китаю і відоме своїм багатим вершковим смаком. Ось, власне, і весь короткий опис основних відмінностей між морозивом і джелато.

Читайте також: Як приготувати заморожений лід вдома

Вершковий жир і молочні продукти

Ви, напевно, чули, що джелато містить менше калорій, а отже, краще для вас, але чому? І морозиво, і джелато виготовляються з молочних продуктів, і обидва містять молочний жир.

Морозиво виготовляють із значно більшим співвідношенням вершків і молока. Більш значний вміст жиру в морозиві значною мірою сприяє тому, що джелато вважають здоровішим, а також відповідає за більш густу консистенцію маси та густий, насичений смак у роті. Джелато готують переважно на молоці, тому це морозиво не має високого відсотка жиру.

Читайте також: Як приготувати ідеальне домашнє морозиво

Кремоподібність і густота

Цей надмірний вміст жиру також відповідає за утримання повітря в замороженому десерті. Морозиво з високим вмістом жиру здається легким і пухнастим, оскільки жир діє як зв’язуючий агент із молекулами води, що містяться в молоці, і зменшує щільність.

Згадайте про те, як ви готували домашні збиті вершки — вони дуже швидко перетворюються на пухкі збиті горбочки. Якби ви спробували зробити те ж саме з незбираним молоком, нічого б не вийшло. Ця текстура робить морозиво оманливо менш калорійним, хоча морозиво зазвичай містить більший відсоток жиру.

• Оскільки в джелато менше жиру для зв’язування з молекулами води, воно, природно, щільніше. Саме наявність повітря є основною відмінністю між морозивом і джелато. Морозиво містить більше повітря, ніж його італійський аналог.

Температура подачі

Різниця в щільності, тобто в повітрі дійсно проявляється в порції. Повітря в морозиві означає, що його можна заморозити до майже твердого стану і все ще досить легко зачерпнути ложкою. Джелато з меншим вмістом жиру треба зберігати при теплішій температурі та подавати м’яким. Якби джелато зберігалося при тих самих низьких температурах, які використовуються для заморожування морозива, воно стало б замерзлим сталактитом.

Смак

Отже, що все це означає з точки зору смаку? Оскільки в джелато не так багато жиру, смак зникає швидше. Тому джелато в основному готують з ніжними смаками (наприклад, із фруктами). Фруктовий смак стає більш насиченим, оскільки він не конкурує з жиром.

Морозиво ж містить сильні, ароматні та насичені смаком інгредієнти, тому що додатковий жир допомагає переносити смак і довше зберігати його на язиці.

Сорбет і граніта

А це два окремих заморожених десерти. Якщо ви працюєте з красивими або делікатними фруктами, приготуйте із них сорбет. По суті, сорбети виготовляються лише з двох інгредієнтів: фруктів і цукру.

Той самий рецепт для граніти, але замість того, щоб використовувати машину для приготування морозива, граніту зазвичай заморожують на деках, а потім зішкрібають шарами для отримання консистенції пластівців.