Як правильно зберігати часник

Одразу пара важливих порад:

• По-перше: купуйте лише свіжий часник. Ніколи не беріть головки з зеленими паростками. Потрібно, щоб часник був твердим, з цілою шкіркою, яка не розшаровується й не тріскається. 
• По-друге: для кожного виду часнику є свій спосіб зберігання.

Як зберігати різні види часнику

• Цілі головки часнику. Вони мають найдовший термін зберігання — до шести місяців, хоча існує багато різних умов: вологість, температура та якість самого часнику. Темне середовище з середньою вологістю (не занадто сухе) найкраще підходить для цілих головок часнику. Ідеальна температура — від 15 °С до 18° С, холодніша за кімнатну, але якщо ви не зберігаєте велику кількість часнику, це не має великого значення. Тримайте цілі головки часнику, за можливості, подалі від світла, наприклад, у шафі або спеціальному ящику для часнику. 
• Неочищені зубчики часнику. Після того, як неочищені зубчики часнику будуть відокремлені від головки, вони зберігатимуться за прохолодної кімнатної температури в темному, добре провітрюваному місці (без пакетів чи герметичних контейнерів) протягом кількох тижнів. 
• Очищені зубчики часнику. Очищені зубчики часнику протримаються в холодильнику тиждень або довше. Їх можна зберігати у герметичному контейнері протягом 2-3 тижнів. 
• Подрібнений часник. Подрібнений часник, який ви купуєте в банках, містить консерванти, щоб продовжити термін його придатності, тому він може зберігатися місяцями в холодильнику.

Та як щодо часнику, який ви нарізали самі? Зберігайте його в герметичному контейнері у холодильнику не більше кількох днів — після цього він втратить свої властивості.

Чи можна зберігати головки часнику в холодильнику

Так, але є деякі нюанси. У спеціальному контейнері для овочів достатньо волого, щоб запобігти висиханню цілої головки часнику. Однак щойно ви дістанете її з холодильника, вона дуже швидко проросте. Вихід — тримати часник у холодильнику та за потреби відділяти зубчики.

А що поганого в пророслому часнику, запитаєте ви. Він має гіркуватий присмак, а зубчики набувають гумоподібної текстури, і їх важко очищати та подрібнювати.

Читайте також: Як правильно зберігати буряки

Чи можна заморозити часник

Так, часник можна заморозити, просто треба зробити це правильно.

Хоча можна заморозити як цілі головки часнику, так і відокремлені зубчики, ми не рекомендуємо це робити, оскільки розморожені зубчики стають м’якими та гумоподібними, що ускладнює їх подрібнення.

Натомість найкращий спосіб заморозити часник — це подрібнити його велику партію й заморозити. Кухонний комбайн дозволяє зробити це швидко. Заморозьте подрібнений часник шматочками розміром з чайну ложку на застеленому фольгою деку до застигання, потім загорніть разом у фольгу та покладіть у пакет на блискавці. За потреби діставайте заморожені шматочки.

Якщо у вас дуже багато головок часнику, ви також можете приготувати смажений часник, який потім теж можна заморозити.

Чи безпечно зберігати часник в оливковій олії?

На жаль, ні. Звучить як чудова ідея, але це не так. Сирий часник, який зберігається в олії за кімнатної температури чи в холодильнику, може містити бактерії, що викликають ботулізм.