6 ошибок при приготовлении супа и как их избежать

Помутневший бульон — как этого избежать?

Культовый украинский суп, или обычный куриный бульон, должен быть чистым, прозрачным и золотистым. Но иногда выходит мутным. Осветлить бульон можно яичным белком, но лучше его правильно сварить. Помутнение бульона является результатом его чрезмерной варки, а также накипи, которая появляется в бульоне на начальном этапе варки. Поэтому, когда мы начинаем варить этот суп, давайте сначала тщательно удалим пену, а затем убавим огонь под кастрюлей до минимума. Бульон должен вариться долго — но только на медленном огне.

Слишком соленый суп — как его спасти?

Иногда мы забываем, что добавки к супу могут также быть солеными (например, бекон, колбаса, сыр) или содержать соль, и в результате суп в тарелке получается как соленая похлебка. Не будем его выливать — такой суп можно спасти. Нужно добавить либо хлебные корочки, либо нарезанный картофель (потом его можно выбросить) и довести суп до кипения. Эти добавки поглотят избыток соли. В следующий раз обратите больше внимания на то, не солено ли то, что вы добавляете в суп, и если нужно, посолите готовый суп в конце.

Невкусный суп — что пошло не так ли?

Бывает и так, что несмотря на то, что ингредиенты, которые мы добавили в суп, полезны, блюдо кажется невкусным. Причина этого — слишком раннее добавление соли в блюдо. Соль не дает овощам и специям полностью отдать свой вкус и аромат. Именно поэтому, а также чтобы суп не был очень соленым, рекомендуем солить его только в конце варки.

Твердый картофель в супе

Твердым картофель бывает особенно в кислых супах — таких как белый и красный борщ, кислый ржаной суп или суп с квашеной капустой, либо суп с огурцами. Есть простой способ избежать этой ошибки. Прежде чем добавить в суп кислые ингредиенты, например, закваску для борща или кефир, квашеную капусту или огурцы, варим картофель в бульоне до мягкости. В противном случае кислота в закваске остановит варку овощей, и они останутся жесткими. Это касается не только картофеля, но и всех овощей.

Неприятный цвет супа

Суп имеет некрасивый цвет? Особенно это бывает с борщом или ячменным супом. Каков результат этого и как с этим бороться? В случае с борщом виновата тертая свекла. Она не любит варку и теряет красивый фиолетовый цвет, а суп становится коричневато-красноватым. Чтобы избежать этого, добавьте ее в самом конце, недолго проварите суп и отставьте, чтобы он набрал вкус и цвет.

Иногда суп имеет серый, неприглядный цвет из-за крупы, которую мы добавляем туда. Некоторые кулинары советуют отваривать кашу до полуготовности отдельно и затем добавлять в суп и немного проваривать. Таким образом можно также регулировать густоту супа.

Неравномерно проваренные ингредиенты супа

Особенно это случается в супах со многими ингредиентами — не все они варятся одинаково. Дольше всего готовится мясо, свекла и морковь. А цветная капуста и брокколи быстро перевариваются — особенно если их разделить на соцветия. Поэтому лучше добавлять отдельные ингредиенты супа по одному — начиная с тех, которые варятся дольше всех.