10 мифов про лосося, недостойных веры

Лосось — рыба, которая выдерживает заморозку, жарку, жарку на гриле, но при этом имеет нежную и маслянистую текстуру. Это рыба, которую можно быстро приготовить множеством способов, и она так же вкусна в размороженном виде, как и свежая.

Тем не менее, лосось тоже часто неправильно воспринимают. Вокруг него существует немало мифов и ложных представлений, которые могут помешать вам насладиться этой уникальной и ароматной рыбой в полной мере. Вот мифы, на которые можно не обращать внимания.

Ярко-розовый лосось свидетельствует о лучшем качестве рыбы.

Когда вы приобретаете лосось, что вы делаете в первую очередь? Вы, наверное, смотрите на рыбу сквозь стеклянную витрину в продуктовом магазине, не правда ли? Большинство людей обращают внимание цвет и общий здоровый вид. В конце концов, вы не купите рыбу, которая выглядит бледно. Но многие люди не осознают, что к некоторым видам лосося добавляют пищевые красители, чтобы сделать его ярче. И лосось более насыщенного цвета, как правило, продается лучше.

Но выращенный на ферме лосось, по данным Всемирного фонда дикой природы, фактически составляет большую часть лосося на рынке, не всегда природного темно-красного цвета. Но на самом деле это не проблема, по крайней мере, когда речь идет о вкусе и питательности. На самом деле цвет лосося не говорит о здоровье или вкусе, потому что сам цвет мог быть искусственно добавлен!

Семга должна рассыпаться хлопьями

Другой распространенный миф о приготовлении лосося: рыба полностью готова только тогда, когда легко расслаивается. На самом деле не весь лосось готовится равномерно, что повлияет на окончательную текстуру. В зависимости от метода приготовления мясо у хвоста может быстро полностью приготовиться и расслаиваться, в то время как более толстое мясо на конце груди будет готовиться дольше.

Министерство сельского хозяйства США рекомендует с помощью термометра проверить, достигла ли внутренняя температура рыбы по крайней мере 62 градусов. Обязательно проверьте самую толстую часть лосося, чтобы убедиться, что все мясо полностью и безопасно прожарено. Кстати, вы знали, что лосось продолжает готовиться, даже если его вынуть из духовки? 

Не стоит есть кожу лосося

Существует ошибочное мнение, что кожу с лосося нужно снимать, поскольку она содержит жир. Хотя кожа лосося действительно жирная, она содержит здоровый жир, который можно и нужно потреблять, включая омега-3 жирные кислоты. Наличие кожи также имеет дополнительную пользу. Когда вы готовите, кожа фактически работает как защита для рыбы, чтобы она не стала слишком сухой.

Честно говоря, кожа является одной из лучших частей рыбы. Она вкусная и прекрасно хрустит. 

«Белое вещество» на лососе плохое

Большинство людей не знают, что такое таинственная белая субстанция, она не появляется на вашем лососе в ресторанах и может быть непривлекательной. По словам Дональда Крамера из Департамента морепродуктов Университета Аляски, альбумин есть  в рыбе в жидкой форме и появляется, когда мышечные волокна нагреваются и сокращаются, выталкивая белок. Это означает, что «белый продукт», просто естественная часть рыбы, абсолютно безопасная.

Однако альбумин может испортить внешний вид лосося. Это белое вещество может появляться случайно и его появление невозможно предсказать и есть несколько способов уменьшить или устранить это. Если вы хотите избежать альбумина, можно быстро засолить рыбу перед приготовлением, что поможет расщепить белок. Приготовьте смесь соли и воды — одну столовую ложку соли на чашку воды — это поможет расслабить и растворить мышечные волокна и минимизировать появление альбумина.

Еще один важный способ избежать «белого» — это не пережаривать рыбу. Этого можно добиться, приготовив лосось при более низкой температуре.

Лосось дорогой

Большинство лосося, который вы найдете в местном продуктовом магазине, выращенном на ферме, должно быть достаточно доступным по сравнению с его диким аналогом. Когда вы собираетесь купить дикого лосося, будьте готовы, что он может стоить дороже. При этом вкус более насыщенный, чем у выращенного на рыбной ферме.

Лосось также может показаться дорогим, если вы приобретаете его не в сезон, но есть много вариантов приобретения этой питательной рыбы по меньшей стоимости. Ищите распродажи и акции. Если это свежевыловленная рыба, которая еще не была заморожена, вы можете запастись ею, если у нее будет соответствующая цена, отдельно завернуть в фольгу и хранить в пакетах для заморозки.

Ранее замороженный и размороженный лосось является отличным вариантом для приготовления быстрого ужина. 

Правильно замороженный лосось такой же питательный, как и свежевыловленный. Консервированный лосось является доступным, вкусным и таким же питательным. А еще покупка такого лосося сэкономит ваше время на приготовлении.

Лосось тяжело готовить

Что касается приготовления лосося, то это действительно универсальная рыба. Вы можете приготовить его многими способами: жарить на гриле, жарить, запекать в фольге или пергаменте или использовать любой другой способ приготовления.

Содержание жира в рыбе позволяет проще относиться к его приготовлению. Это означает, что вы можете немного пережарить свой лосось и все равно иметь невероятно вкусный кусок рыбы, хотя всегда лучше быть внимательным и, по возможности, избегать накаливания. Если вы готовите лосось, убедитесь, что он хорошо прокаленный и имеет внутреннюю температуру 63 градуса из соображений безопасности пищевых продуктов.

Весь лосось одинаковый

Разновидностей лосося очень много. И хотя кто-то может считать кусочек копченого лосося на круасане своим любимым способом насладиться этой рыбой, другие могут отдать предпочтение сашими. Даже в пределах одного сорта лосося вы можете создать плеяду разных вкусов.

И даже в одной рыбе есть много частей с разными вкусами — почти как наслаждение от куриных комков против бедер или одного куска говядины вместо другого. 

Лосось, выращенный на фермах, вреден

Есть куры, которых можно выращивать хорошо или плохо, это повлияет на вкус, то же касается лосося. Он является одной из наиболее часто потребляемых рыб во всем мире, оказывая большое давление на популяцию дикой рыбы. Дикий лосось никогда не сможет успеть за этим темпом и будет съеден до полного исчезновения. Рыбное хозяйство производит все меньше и меньше лосося в зависимости от региона. Выращенный лосось с использованием лучших методов поддерживает запасы дикой рыбы в большом количестве.

Лучшие в своем классе фермы стали использовать микроводоросли как часть рациона рыбы. Эти водоросли очень питательны и могут повлиять на конечный продукт, который попадет на ваш стол. В некоторых случаях лосось, выращенный на фермах, содержит больше длинноцепочечных омега-3, чем дикий. Однако важно помнить, что не все компании все равно выращивают лосося, поэтому важно знать об отличиях между диким и выращенным.

Приготовленный лосось не такой полезный, как сырой

Хотя кулинарная обработка иногда ставит под угрозу питательное содержание пищи, этого просто нельзя сказать о лососье. Исследования показали, что приготовление лосося разными способами позволяет сохранить или даже увеличить его питательность. В большинстве случаев вареный лосось на самом деле может быть более питательным, чем сырой. Приготовив лосось, вы избежите потребления паразитов или болезнетворных бактерий.

Исследование 2017 года, опубликованное в PloS One, показало, что лосось, приготовленный разными методами, в основном сохранил или даже повысил свою пищевую ценность. Исследование проверяло состав, содержание белков, жирных кислот и минералов в разных сортах вареного лосося. Исследователи обнаружили, что содержание белка действительно увеличилось в вареном лососе. Содержание жирной кислоты, являющейся одним из наиболее рекламируемых преимуществ рыбы, практически не изменилось вследствие способа приготовления, хотя они заметили увеличение омега-3 жирных кислот в вареном лососе. Что касается содержания минералов, содержание железа несколько уменьшилось. 

Замороженный лосось не так хорош, как свежий

Если вы не приобретаете свежевыловленный лосось и не едите его в тот же день, замороженный лосось — это самый свежий вариант, который только можно найти. Согласно исследованию, опубликованному Международным журналом пищевых наук, большинство изменений в замороженной рыбе происходит в текстуре и внешнем виде. Остальные показатели качества сохранены.

Замораживание рыбы сразу после отлова сохраняет ее свежесть, вкус и питательные свойства. Более того, если вы не приобретаете рыбу непосредственно после вылова, скорее всего, свежая рыба, которую вы покупаете, была заморожена и разморожена.

Рыба с высоким содержанием жира, например лосось или скумбрия, действительно прекрасно справляется с замораживанием без серьезных изменений во вкусе. В Японии все морепродукты замораживают, чтобы уничтожить любых паразитов, которые могут находиться в мясе (даже рыбу для суши чрезвычайно высокого качества). Если вы собираетесь хорошо зажарить ее, убедитесь, что рыба полностью разморожена.