Вкус сыра определяют бактерии — ученые

Все-таки сыр — уникальный продукт. Оказывается, несколько его граммов перед сном могут влиять на сновидения. К тому же, какой сыр вы выберете, такие и сны будете видеть. Японские ученые выяснили, что вкус и запах мягких сыров определяют бактерии, пишут Sciencedaily.

По мере созревания сыра полезные бактерии разрушают белки и липиды (из молочного жира) и производят молекулы, ответственные за характерные ароматы сыров.

Разнообразие этих бактерий во время созревания образует вкусовые соединения. И это ключевой фактор для характеристик сыра.

В исследовании ученые сконцентрировались на изучении бактерий, которые участвуют в производстве сыра: firmicutes, молочнокислые бактерии, а также actinobacteria и proteobacteria, они отвечают за запах. Эти бактерии сравнили с теми, которые отвечают за вкус, и получили связь между конкретными микробами и вкусом.

Это открытие поможет повысить безопасность и качество сыра, а также создавать новые виды со вкусом и запахом, которые ждет потребитель.

Ранее мы писали о французских сырах премиум-класса, его научились выращивать в лаборатории.