Французские сыры будут выращивать в лаборатории

Еще немного — и на наших тарелках появится новая еда. То есть, она будет такая же вкусная, только искусственная. Мы рассказывали о мясе, которое ученые научились выращивать из шампиньонов.

Теперь стало известно о французском стартапе Nutropy, его участники займутся производством сыров без животных продуктов с использованием ферментированных ингредиентов. На его развитие уже выделено около двух миллионов евро.

Основали стартап Натали Ролланд и Майя Бендифаллах. Они заявили, что их новый продукт выйдет на рынок в ближайшие два года.

Nutropy использует ферментацию для создания казеина, идентичного своему молочному аналогу. Казеин, белок, содержащийся в молоке, придает сыру характерный вкус и текстуру.

Для создания сыров дрожжи подкармливают сахарами, минералами и витаминами в биореакторах. Затем ингредиенты объединяются для получения «молока» и смешиваются с другими ингредиентами.

В результате получается изысканный растительный сыр нового поколения. Процесс ферментации придает продукту такую ​​же эластичную текстуру и сливочную консистенцию, как у сыров животного происхождения.

Уже готов выдержанный французский сыр премиум-класса, близкий по текстуре к камамберу.

Технология Nutropy использует меньше природных ресурсов, выбросов парниковых газов и меньше загрязняет воду, чем традиционные методы производства сыра. В нем также нет лактозы и гораздо меньше холестерина.

О вкусе печенья, сделанного на основе муки из банановой кожуры, мы писали здесь.