Французькі сири вирощуватимуть у лабораторії

Ще трохи — і на наших тарілках зʼявиться нова їжа. Тобто, вона буде така ж смачна, лише штучна. Ми розповідали про мʼясо, яке вчені навчилися вирощувати з печериць.

Тепер стало відомо про французький стартап Nutropy, його учасники займуться виробництвом сирів без тваринних продуктів з використанням ферментованих інгредієнтів. На його розвиток уже виділено близько двох мільйонів євро.

Заснували стартап Наталі Ролланд та Майя Бендіфаллах. Вони заявили, що їхній новий продукт вийде на ринок у найближчі два роки.

Nutropy використовує ферментацію для створення казеїну, ідентичного своєму молочному аналогу. Казеїн, білок, що міститься в молоці, надає сиру властивого смаку та текстури.

Для створення сирів дріжджі підгодовують цукрами, мінералами та вітамінами в біореакторах. Потім інгредієнти поєднуються для отримання «молока» та змішуються з іншими інгредієнтами.

У результаті виходить вишуканий рослинний сир нового покоління. Процес ферментації надає продукту таку еластичну текстуру та вершкову консистенцію, як у сирів тваринного походження.

Уже готовий витриманий французький сир преміум-класу, близький за текстурою до камамберу.

Технологія Nutropy використовує менше природних ресурсів, викидів парникових газів та менше забруднює воду, ніж традиційні методи виробництва сиру. У ньому також немає лактози та набагато менше холестерину.

Про смак печива, виготовленого на основі борошна з бананової шкірки, ми писали тут.