Вчені навчилися вирощувати мʼясо з грибів

Як ми вже встигли зрозуміти, зробити їстівне можна навіть з неїстівного. Наприклад, мармеладних ведмедиків з вітряків.

А сінгапурські вчені вирішили не заходити так далеко й використали печериці, щоб створити альтернативне мʼясо, повідомляють Ntu.edu.sg.

Гриби дослідники виростили на харчових відходах, що дозволило наситити їх важливими інгредієнтами та зробити поживнішими. Треба сказати, що раніше для рослинних аналогів мʼяса використовували бобові, пшеничний глютен, сою та навіть пивні дріжджі.

Вчені запевняють, що їхнє нове мʼясо буде практично такого ж смаку, як і звичайне. Це повʼязано з більш високим вмістом амінокислот, а також аспарагінової та глутамінової кислот. Останні зазвичай зустрічаються у тварин і надають мʼясу необхідного смаку.

Ще новий метод дозволить повторно використовувати звичайні харчові відходи від сільгоспвиробництва — пшеничні стебла, пивну дробину або лушпиння бобів сої. Цих відходів, за даними експертів, щороку викидається 39 та 14 мільйонів тонн відповідно.

Головний автор проєкту Вільям Чен вважає, що застосування цих продуктів для вирощування грибів дозволяє запропонувати здоровішу альтернативу мʼясу.

Офіційно нова технологія запрацює 2024 року. Наразі дослідники займаються покращенням поживних якостей нового мʼяса та працюють над ще більшим скороченням харчових відходів при його створенні.

Розробкою сінгапурських вчених уже зацікавилися виробництва в Новій Зеландії.

А ще вчені зацікавилися, як правильно їсти авокадо — їхня відповідь тут.