Чем заменить сахар в выпечке

Если вы опытный пекарь, то, скорее всего, использовали немалую долю рафинированных подсластителей. Белый сахар получают путем удаления патоки из сахара-сырца, а коричневый путем добавления патоки к белому сахару. Оба типа являются основными ингредиентами для выпечки, — от простого печенья до сложных пирожных. Но если вы ищете более натуральные, минимально обработанные альтернативы, попробуйте вместо них нерафинированные подсластители.

Конечно, эти варианты не обязательно «здоровее» (помните, они все еще содержат сахар!), но нерафинированные варианты идеальны, если вы хотите использовать больше цельных ингредиентов. SHUBA расскажет, как заменить сахар этими подсластителями во время следующей выпечки.

Правила использования нерафинированных подсластителей в выпечке

Заменяя белый или коричневый сахар нерафинированными подсластителями, следует помнить о нескольких вещах. Как правило, жидкие подсластители (например, мед и кленовый сироп) приведут к более влажной и более мягкой выпечке. Это делает их идеальными для такого лакомства, как мягкое печенье или торты. Однако лучше избегать редких подсластителей, если рецепт требует взбить сахар с маслом.

Кроме того, коричневый сахар активирует пищевую соду, еще один распространённый ингредиент в выпечке. Если вы заменяете коричневый сахар в рецепте, где пищевая сода является единственным разрыхлителем, убедитесь, что в рецепте присутствует другой кислый ингредиент, активирующий соду. Это может быть лимонный сок, йогурт, пахта или уксус. Другой вариант — заменить пищевую соду разрыхлителем. Используйте 1 чайную ложку разрыхлителя на ¼ чайной ложки пищевой соды.

Лучшие нерафинированные подсластители для выпечки

Кленовый сироп

Кленовый сироп имеет изысканный карамельный, похожий на ирис, вкус, что делает его идеальным для осенних лакомств, таких как тыквенный хлеб или овсяные кексы. Чтобы заменить сахар, используйте ¾ стакана кленового сиропа на 1 стакан белого или коричневого сахара. Вам также потребуется уменьшить количество других жидкостей в рецепте (например, воды или молока). Это потому, что кленовый сироп считается жидкостью.

Нектар агавы

Благодаря нейтральному вкусу нектар агавы подходит для рецептов. Используйте 2/3 стакана нектара агавы на каждый стакан белого или коричневого сахара и уменьшите количество других жидкостей в рецепте примерно на 1/3 стакана. Имейте в виду, что агава подрумянит вашу выпечку быстрее, чем другие подсластители, поэтому не забудьте немного снизить температуру духовки, продлив время выпечки.

Сироп из коричневого риса

Сироп из коричневого риса обычно менее сладок, чем другие сахарозаменители, поэтому вам придется использовать немного больше. Вам понадобится 1 ¼ стакана сиропа из коричневого риса на каждый 1 стакан сахара. Это тоже веганский заменитель меда. Учитывая это, он обычно лучше подходит для сладостей, которые должны быть хрустящими, например батончиков.

Мед

В зависимости от типа мед может наполнить выпечку фруктовой, цветочной, земляной или ореховой сладостью. Вам понадобится 2/3 стакана меда на каждый стакан сахара. Но обратите внимание: мед достаточно липкий и тяжелый, поэтому не забудьте снизить количество жидкости в рецепте, чтобы сбалансировать густую консистенцию. Альтернативно добавьте еще несколько столовых ложек муки. Вы также можете добавить ½ чайной ложки разрыхлителя, чтобы укрепить тесто.

Финиковый сахар и финиковый сироп

Финиковый сахар немного слаще рафинированного. Итак, хотя вы можете использовать его в соотношении 1:1, часто рекомендуется использовать 2/3 стакана финикового сахара на 1 стакан белого или коричневого. Финиковый сахар также впитывает влагу и может высушить хлебобулочные изделия, поэтому вы можете добавить больше жидкости к рецепту. Также можно взять 2/3 стакана финикового сиропа на 1 стакан сахара, но в этом случае нужно снизить количество воды или молока в рецепте. В любом случае подсластители на основе фиников придадут выпечке интенсивный вкус сухофруктов и темный цвет.

Кокосовый сахар

Используйте 1 стакан кокосового сахара на каждый стакан рафинированного. Гранулы кокосового сахара могут быть несколько рассыпчатыми, поэтому следует измельчить необходимое количество в блендере или кухонном комбайне. Мелкие кристаллы лучше растворятся в кляре или тесте. Ингредиент также придаст вашей выпечке землистый карамельный вкус и более темный цвет, что делает его уместным для рецептов с шоколадом, кофе и пряными специями.

Меласса (тростниковая патока)

Как ключевой ингредиент имбирных коврижек, патока известна своим теплым и дымным вкусом. Она также работает как заменитель рафинированного подсластителя. Используйте 1 стакан патоки на стакан сахара. Не забудьте добавить 1 дополнительную столовую ложку муки на каждый ¼ стакана патоки. Всегда выбирайте светлую патоку, которая имеет мягкий вкус. Во время запекания темная патока станет горькой, что потенциально испортит ваше блюдо.