Чем заменить белое вино в рецепте?

Белое вино, обычно используемое в таких блюдах, как ризотто, мидии, супы и рагу, обычно добавляется в рецепт, а затем его количество уменьшается, по крайней мере, наполовину, если не больше, путем выпаривания. Этот процесс сжигает алкоголь, оставляя насыщенный вкус вина, который подчеркивает и улучшает общее блюдо. Чтобы достичь подобной глубины вкуса без использования белого вина, читайте дальше о лучших заменителях, которые предлагает SHUBA.

Уксус и лимонный сок

Хорошим заменителем белого вина служит другой кислый ингредиент, например, уксус или лимонный сок. Замените вино уксусом светлого цвета, например, белым уксусом, рисовым или яблочным. Избегайте более жестких уксусов, таких как белый дистиллированный, который может дать слишком много кислоты. Хотя большинство уксусов могут служить вкусной заменой, будьте осторожны с цветом уксуса. Темный бальзамический или хересный уксус может повлиять на конечный цвет блюда.

Только помните, что уровень кислотности вина намного ниже кислотности уксуса и лимонного сока. Если вы решаете заменить один из них белым вином, то учитывайте кислотность, используя по меньшей мере половину или меньше, а остальную жидкость замените водой.

Другой алкоголь

Что лучше заменит белое вино, чем другой алкоголь? Начните с варианта, содержащего эквивалентное количество алкоголя. Вермут или крепленое белое вино придает еще более сложные вкусовые нотки. Шампанское или игристые белые вина тоже являются вкусной заменой, а пузырьки испарятся. Еще одним замечательным вариантом будет розовое вино — легкая и ароматная замена.

Конечно, красное вино является превосходной заменой белому, но, как в случае с уксусом, убедитесь, что вино не повлияет на конечный цвет блюда неприглядным образом. Красное вино хорошо подходит для томатных соусов, но для сливочного масла или белых соусов можно использовать вермут или другие светлые алкогольные напитки. Более крепкие выдержанные алкогольные напитки, такие как водка или джин, могут быть интересной заменой, но уменьшите количество, учитывая их интенсивность.

Вода или бульон (и немного кислоты)

Третий вариант — заменить вино водой или бульоном. В этом случае мы рекомендуем добавить дополнительную кислинку. Это особенно полезно, если рецепт не предполагает уменьшения количества вина, и вам нужна жидкость — просто используйте столько же, сколько и вина. Вода всегда действует как крайняя мера, а одна из причин выбрать бульон заключается в том, что он добавляет жидкости и вкуса. При использовании магазинного бульона выбирайте тот, что с низким содержанием натрия или без него, чтобы не потерять содержание соли в блюде.

Просто помните: если вы выбераете замену, утрачивая кислинку белого вина, следует компенсировать это, добавив немного уксуса или лимонного сока непосредственно перед подачей, чтобы улучшить вкус блюда.

Вот несколько наших любимых блюд с добавлением вина:

• Фрукты в вине
• Клубничный суп
• Сырники по-итальянски
• Свинина с кориандром
• Молодой картофель в вине