Краффины

Для теста вам понадобится комбайн с насадкой весло. Объедините в чаше комбайна муку, сахар и соль. Перемешайте.

Немного нагрейте молоко, оно должно быть слегка теплым. Добавьте в молоко дрожжи и дайте им постоять 5-10 минут.

Постепенно влейте молоко и дрожжи в муку в чашу комбайна, пока он медленно работает. Продолжайте перемешивать, пока мука не увлажнится, затем увеличьте скорость до средней и перемешивайте, пока тесто не станет однородным и эластичным, примерно 5 минут. Вы можете замесить тесто вручную, но на это уйдет больше времени.

Приготовьте масляный слой. Подготовьте два куска пергаментной бумаги. Положите один на рабочую поверхность и щедро посыпьте мукой. Выложите масло на посыпанный мукой пергамент — оно должно быть холодным, но не полностью твердым, иначе оно раскрошится.

Щедро посыпьте сливочное масло мукой, положите сверху другой лист пергамента и аккуратно раскатайте скалкой, пока масло не превратится в пласт примерно 20×20 см. Отправьте его в холодильник до готовности теста.

На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в квадрат примерно 25×25 см, а затем положите блок сливочного масла сверху под углом, таким образом, будто вы выкладываете ромб на квадрат. Вытяните края теста вверх и вокруг сливочного масла, зажимая швы, чтобы закрыть его.

Затем возьмите скалку и осторожно постучите вверх-вниз вдоль теста, начиная распределять масло. Аккуратно раскатывайте тесто в одном направлении (без движения туда-сюда), пока не получится прямоугольник размером 45 см x 25 см. Сложите треть прямоугольника к центру, так же и с другой стороны. Тесто будет сложено, как письмо. Хорошо заверните его в полиэтиленовую пленку, а затем уберите в холодильник примерно на 30 минут.

Повторите процесс раскатывания, складывания и охлаждения три раза, тогда ваше тесто будет готово к формированию.

Чтобы сформировать краффины, разрежьте тесто пополам. Раскатайте каждую половину теста в прямоугольники размером 20 см x 40 см. Обрежьте неровные края, а затем разрежьте их на ровные полоски шириной три см, должно выйти восемь полосок.

Сверните каждую полоску в спираль, закрепив кончик полоски снизу. Поместите каждый рулет в форму для кексов, а затем накройте пищевой пленкой или положите в чистый полиэтиленовый пакет, чтобы тесто поднялось. Оставьте заготовки при комнатной температуре в месте без сквозняков на полтора-два часа.

Выпекайте краффины при температуре 220 градусов примерно 5-8 минут, затем уменьшите температуру до 190 градусов и продолжайте выпекать еще 20-22 минуты или пока края не станут золотисто-коричневыми. Выньте краффины из духовки и дайте им остыть. Обваляйте теплые краффины в сахаре, можете добавить начинку или крем по желанию. Приятного аппетита!