Чим замінити біле вино в рецепті: поради та лайфхаки

Біле вино, яке використовується в таких стравах, як ризото, мідії, супи та рагу, зазвичай додається в рецепт, а потім його кількість зменшується принаймні наполовину, якщо не більше, шляхом випарювання. Цей процес спалює алкоголь, залишаючи насичений смак вина, який підкреслює та покращує страву. Щоб досягти подібної глибини смаку без використання білого вина, читайте далі про найкращі замінники, які пропонує SHUBA.

Оцет і лимонний сік

Добрим замінником білого вина є інший кислий інгредієнт, наприклад, оцет або лимонний сік. Замініть вино на оцет світлого кольору, наприклад білий винний оцет, рисовий або яблучний. Уникайте більш жорстких оцтів, таких як дистильований білий, який може додати занадто багато кислоти. Хоча більшість оцтів можуть служити смачною заміною, будьте обережні з кольором оцту. Темний бальзамічний або хересний оцет може вплинути на кінцевий колір страви.

Тільки пам’ятайте, що рівень кислотності вина набагато нижчий, ніж кислотність оцту та лимонного соку. Якщо ви вирішуєте замінити один з них на біле вино, візьміть до уваги кислотність, використавши принаймні половину кількості або менше, а решту рідини замініть водою.

Інший алкоголь

Що може краще замінити біле вино, ніж інший алкоголь? Почніть з варіанту, що містить еквівалентну кількість алкоголю. Вермут або кріплене біле вино додає ще більш складні нотки смаку. Шампанське або ігристі білі вина теж є смачною заміною, а бульбашки випаруються. Ще одним чудовим вибором буде рожеве вине — легка та ароматна заміна.

Звичайно, червоне вино є чудовою заміною білого, але, як і у випадку з оцтом, переконайтеся, що вино не вплине на кінцевий колір страви непривабливим чином. Червоне вино добре підходить для томатних соусів, але для вершкового масла або білих соусів ви можете використовувати вермут та інші світлі алкогольні напої. Міцніші витримані алкогольні напої, такі як горілка або джин, можуть бути цікавою заміною, але зменшіть кількість, яка використовується, враховуючи їх інтенсивність.

Вода або бульйон (і трохи кислоти)

Третій варіант — замінити вино водою або бульйоном, у цьому випадку ми рекомендуємо привнести додаткову кислинку. Це особливо корисно, якщо рецепт не передбачає зменшення кількості вина, і вам потрібна рідина — просто використовуйте стільки ж, скільки й вина. Вода завжди діє як крайня міра, а однією з причин вибрати бульйон є те, що він додає рідини та смаку. Якщо ви використовуєте магазинний бульйон, вибирайте з низьким вмістом натрію або без нього, щоб не втратити вміст солі в страві.

Просто пам’ятайте: якщо ви виберете заміну, втратите кислинку білого вина, тож варто компенсувати це, додавши трохи оцту або лимонного соку безпосередньо перед подачею, щоб покращити смак страви.

Ось кілька наших улюблених страв із додаванням вина:

• Фрукти у вині
• Полуничний суп
• Сирники по-італійськи
• Свинина з коріандром
• Молода картопля у вині