Полезный заменитель сахара: все, что вы хотели знать про стевию

В последнее время стевия приобрела популярность как натуральный заменитель сахара, который до 300 раз слаще сахара, но не содержит калорий и незначительно влияет на уровень глюкозы в крови.

Что такое стевия?

Стевию получают из листьев южноамериканского растения Stevia rebaudiana. Ее использовали в Японии и Южной Америке на протяжении веков, и некоторые исследования показывают, что она может помочь сбалансировать уровень сахара в крови и снизить кровяное давление.

Публикации исследователей о вреде искусственных подсластителей, таких как аспартам, используемых во многих коммерческих заменителях сахара и продуктах, привели к росту популярности стевии, поскольку она считается более безопасной альтернативой.

Стевия обычно продается в виде жидких капель, гранул или таблеток и все чаще используется в пищевой промышленности.

Она входит в состав около 5000 продуктов. Среди них:

• мороженое;
• десерты;
• соусы;
• йогурты;
• маринованные продукты;
• хлеб;
• безалкогольные напитки;
• жевательная резинка;
• конфеты;
• морепродукты;
• подготовленные овощи.

Способы использования стевии

Как бескалорийный подсластитель в кофе или чае

Как заменитель сахара в других напитках, десертах, соусах и приправах. (Однако обратите внимание, что стевия имеет немного горький вкус, похожий на вкус большинства искусственных подсластителей.)

Как использовать стевию?

Если заменить сахар стевией в выпечке, вам нужно будет использовать эквивалентное количество чего-либо другого, например, яблочной клетчатки (пектина).

• 1 чайная ложка сахара (ч. л.) = 2-3 жидкие капли стевии или 1/4 чайной ложки порошкообразной стевии. 
• 1 столовая ложка сахара (ст. л.) = 1/8 чайной ложки жидкой стевии или 1/4 чайной ложки порошкообразной стевии. 
• 1 стакан сахара = 1 чайная ложка жидкой стевии или 2 столовые ложки порошка стевии.

Теперь, когда вы знаете правила дозировки стевии, вы легко адаптируете любой рецепт.

Интересные факты о стевии

Стевию выращивают преимущественно в Бразилии, Парагвае, Японии и Китае.

Этот натуральный подсластитель на вкус в 200-300 раз слаще столового сахара.

Стевия номинально имеет «нулевую калорийность», поскольку ее калорийность на порцию очень низкая. Она может помочь снизить потребление энергии без ущерба для вкуса.

Стевия полезна как здоровая альтернатива сахару для людей с диабетом.

Стевия и эритритол, по предварительным исследованиям, безопасны для здоровья при умеренном употреблении.