Чим замінити цукор у випічці

Якщо ви завзятий пекар, то, швидше за все, використовували неабияку частку рафінованих підсолоджувачів. Білий цукор отримують шляхом видалення патоки з цукру-сирцю, а коричневий шляхом додавання патоки до білого цукру. Обидва типи є основними інгредієнтами для випічки, - від простого печива до складних тістечок. Але якщо ви шукаєте більш натуральні, мінімально оброблені альтернативи, то спробуйте замість них нерафіновані підсолоджувачі.

Звичайно, ці варіанти не обов’язково є «здоровішими» (пам’ятайте, вони все ще містять цукор!), але нерафіновані варіанти ідеальні, якщо ви хочете використовувати більше цільних інгредієнтів. SHUBA пояснить, як замінити цукор цими підсолоджувачами під час наступного випікання.

Правила використання нерафінованих підсолоджувачів у випічці

Замінюючи білий або коричневий цукор нерафінованими підсолоджувачами, слід пам’ятати про кілька речей. Як правило, рідкі підсолоджувачі (наприклад, мед, кленовий сироп чи нектар агави) призведуть до вологішої та м’якшої випічки. Це робить їх ідеальними для таких ласощів, як м’яке печиво чи торти. Однак краще уникати рідких підсолоджувачів, якщо рецепт вимагає збити цукор з маслом.

Крім того, коричневий цукор активує харчову соду, ще один поширений інгредієнт у випічці. Якщо ви замінюєте коричневий цукор у рецепті, де харчова сода є єдиним розпушувачем, переконайтеся, що в рецепті присутній інший кислий інгредієнт, який активує соду. Це може бути лимонний сік, йогурт, пахта чи оцет. Інший варіант — замінити харчову соду розпушувачем. Використовуйте 1 чайну ложку розпушувача на ¼ чайної ложки харчової соди.

Найкращі нерафіновані підсолоджувачі для випічки

Кленовий сироп

Кленовий сироп має вишуканий карамельний, схожий на ірис, смак, що робить його ідеальним для осінніх ласощів, таких як гарбузовий хліб або вівсяні кекси. Щоб замінити цукор, використовуйте ¾ склянки кленового сиропу на 1 склянку білого або коричневого цукру. Вам також потрібно буде зменшити кількість інших рідин у рецепті (наприклад, води або молока). Це тому, що кленовий сироп вважається рідиною.

Нектар агави

Завдяки нейтральному смаку нектар агави підходить для рецептів. Використовуйте 2/3 склянки нектару агави на кожну склянку білого або коричневого цукру, та зменште кількість інших рідин у рецепті приблизно на 1/3 склянки. Майте на увазі, що агава підрум’янить вашу випічку швидше, ніж інші підсолоджувачі, тому не забудьте трохи знизити температуру духовки, продовживши час випікання.

Сироп з коричневого рису

Сироп з коричневого рису зазвичай менш солодкий, ніж інші цукрозамінники, тому вам доведеться використовувати його трохи більше. Вам знадобиться 1 ¼ склянки сиропу з коричневого рису на кожну 1 склянку цукру. Це також веганський замінник меду. Зважаючи на це, він зазвичай найкраще підходить для солодощів, які мають бути хрусткими, наприклад батончиків.

Мед

Залежно від типу, мед може наповнити випічку фруктовою, квітковою, земляною або горіховою солодкістю. Вам знадобиться 2/3 склянки меду на кожну склянку цукру. Але зверніть увагу: мед досить липкий і важкий, тому не забудьте зменшити кількість рідини в рецепті, щоб збалансувати густу консистенцію. Альтернативно, додайте ще кілька столових ложок борошна. Ви також можете додати ½ чайної ложки розпушувача, щоб зміцнити тісто.

Фініковий цукор і фініковий сироп

Фініковий цукор трохи солодший за рафінований. Отже, хоча ви можете використовувати його у співвідношенні 1:1, часто рекомендується використовувати 2/3 склянки фінікового цукру на 1 склянку білого або коричневого. Фініковий цукор також поглинає вологу та може висушити хлібобулочні вироби, тому ви можете додати більше рідини до рецепту. Також можна взяти 2/3 склянки фінікового сиропу на 1 склянку цукру, але в цьому випадку треба зменшити кількість води або молока в рецепті. У будь-якому випадку підсолоджувачі на основі фініків додадуть випічці інтенсивний смак сухофруктів і темний колір.

Кокосовий цукор

Використовуйте 1 склянку кокосового цукру на кожну склянку рафінованого. Гранули кокосового цукру можуть бути дещо розсипчастими, тому варто подрібнити необхідну кількість у блендері або кухонному комбайні. Дрібні кристали краще розчиняться в клярі або тісті. Інгредієнт також додасть вашій випічці землистого карамельного смаку та темнішого кольору, що робить його доречним для рецептів із шоколадом, кавою та пряними спеціями.

Меляса (тростинна патока)

Як ключовий інгредієнт імбирних пряників, патока відома своїм теплим і димним смаком. Вона також працює як замінник рафінованого підсолоджувача. Використовуйте 1 склянку патоки на склянку цукру. Не забудьте додати 1 додаткову столову ложку борошна на кожну ¼ склянки патоки. Завжди вибирайте світлу патоку, яка має м’який смак. Під час запікання темна патока стане гіркою, що потенційно зіпсує вашу страву.