Чим замінити головні складники у випічці 

Порошок для випічки (розпушувач)

Часто буває, що готуючи торт, ми можемо забути, що розпушувач скінчився. Однак є багато способів його заміни.

Харчова сода: якщо у вас вдома немає розпушувача, його можна замінити харчовою содою. Однак пам’ятайте, що вона приблизно в три рази сильніша, тому НЕ можна перераховувати цей інгредієнт в співвідношенні 1:1. Замініть його у співвідношенні приблизно 1: 3 (1 чайна ложка харчової соди = 3 чайні ложки розпушувача). Також непогано додати в соду щось кисле, щоб вона краще діяла, наприклад, кефір або лимонний сік.

Яйця

Напевно, хоч раз під час приготування десерту ви лізли в холодильник, а там нічого — яйця закінчилися, а магазин давно зачинився. Якщо у вас немає хороших сусідів, ось кілька порад, як замінити яйця у випічці.

Насіння чіа: Насіння чіа — чудовий помічник при відсутності яєць. Просто змішайте їх з водою і дайте набрякнути. На 10 г насіння достатньо приблизно 50 мл води.

Банан: Пюре зі стиглого банана також може стати чудовою альтернативою. Найбільше використовують для млинців.

Крохмаль: якщо ви збираєтеся готувати млинці і бракує яйця, замініть його столовою ложкою картопляного борошна.

Розсипчасті дріжджі: Ви також можете замінити яйця розсипчастими дріжджами та гарячою водою. Пам’ятайте, що на 100 мл води потрібно використовувати половину пакетика дріжджів.

Читайте також: Чим замінити дріжджі

Борошно

На перший погляд це звучить дивно, адже борошно вважається найважливішим у випічці. Але якщо у вас вдома його залишилося мало, тоді не засмучуйтесь.

Можна замінити пшеничне борошно у співвідношенні 1:1, наприклад, борошном зі спельти. Воно має майже ті ж властивості, що й пшеничне.

Частину борошна можна замінити горіхами дрібного помелу. Однак пам’ятайте, що вони містять багато жиру, тому повністю замінювати ними борошно не можна, бо десерт вийде дуже густим. На цю роль також добре підійдуть вівсяні пластівці дрібного помелу.

Якщо вам потрібно приготувати щось без глютену, ідеальним рішенням буде використання спеціальної суміші. Наприклад, можна поєднати безглютенове борошно з невеликою кількістю рису та гречки, бажано у співвідношенні 2:1:1. Однак багато що залежить від виду десерту. Альтернативою гречці стане мигдальне борошно дрібного помелу.

Цільнозернове борошно потребує більше води

Цільнозернове борошно має набагато більшу поглинальну здатність, тому при випічці чи варінні його не можна замінювати у співвідношенні 1:1. Це означає, що треба додавати частину цільнозернового борошна до частини білого борошна. Правда, потрібно враховувати, що тоді тісто вийде трохи густіше.

Читайте також: Чим замінити молоко у випічці

Цукор

Цукор часто замінюють як інгредієнт — не лише через його відсутність у домашній коморі, але, перш за все, з міркувань здорового харчування.

Вам бракує класичного цукру вдома? Його можна замінити в пропорції 1:1 тростинним цукром. З цією заміною очікуйте злегка карамельний смак. Але не тільки тростинний цукор часто використовують у випічці. На перший план вийшли різні сиропи, такі як сироп агави та кленовий. Якщо ви хочете знизити енергетичну цінність десерту, використовуйте сироп з цикорію. Однак для випічки він не зовсім придатний. Його краще використовувати для підсолоджування кремів.

Також можна замінити цукор фруктами, наприклад, підсолодити свій десерт тертим яблучним або банановим пюре.

Маленькі хитрощі — як замінити інгредієнти, що залишилися:

• ряжанка — змішати йогурт з молоком;

• цукрова пудра — кристалічний цукор подрібнити в дрібний пил;

• натуральний йогурт — замініть його жирними вершками або ряжанкою;

• вершки для збивання — до 100 мл молока додати столову ложку розтопленого вершкового масла,

• шоколад — якісне какао змішати з розтопленим вершковим маслом (приблизно 3:1).