Чим замінити соду у випічці

Не хвилюйтеся. Замінники, які ми вам зараз запропонуємо, зберігаються майже у кожному домі — тож, якийсь із них ви обов’язково маєте. Важливо пам’ятати, що харчова сода, або гідрокарбонат натрію, є хімічним розпушувачем. У поєднанні з кислим інгредієнтом і рідиною він виділяє вуглекислий газ, створюючи легке і пухнасте печиво. Отже, щоб відтворити цей ефект без харчової соди, ми повинні звернутися до інших інгредієнтів, які ми маємо у своєму арсеналі.

Розпушувач тіста

Найпопулярніший замінник — розпушувач тіста або пекарський порошок. До його складу вже входить харчова сода, лимонна кислота, а також інертна речовина — крохмаль або невелика кількість борошна. Завдяки співвідношенню компонентів порошок ідеально підходить для розпушування тіста, роблячи його пухкеньким та ніжним. 

Приготуйте борошно, що піднімається само

Таке борошно є ще одним варіантом заміни харчової соди. Це суміш універсального борошна, розпушувача та солі. Кожна чашка (120 грам) такого борошна, містить приблизно 1 1/2 чайної ложки розпушувача і 1/4 чайної ложки солі. Хоча це не найкращий вибір для пекарів-початківців, їм краще чітко дотримуватися рецепту, щоб випічка було пухкою.

Білок

Ще один спосіб отримання замінника соди у домашніх умовах готується шляхом збивання яєчних білків. Білок охолодіть, додайте трохи солі, а краще лимонної кислоти, потім збийте до густої піни (як для безе), без додавання цукру. Потім перемішайте, не збиваючи, з рештою інгредієнтів і додайте борошно.