Чим замінити сметану в різних стравах

Сметана стала популярним і універсальним інгредієнтом у багатьох стравах. За смаком сметана трохи нагадує суміш вершкового сиру та йогурту, а молочна кислота надає сметані характерного кислуватого присмаку. Традиційно сметану вживають, як гарнір або приправу чи один з основних інгредієнтів у стравах.

Молочні замінники сметани

Якщо у вас просто закінчилася сметана і вам потрібне швидке рішення, є безліч інших продуктів у вашому холодильнику.

Йогурт

Йогурт — це найпростіший замінник сметани. Просто замініть сметану, вказану в рецепті, на таку ж кількість простого йогурту. Грецький йогурт і йогурт з незбираного молока густіші, ніж знежирений йогурт, тому вони є кращими замінниками, але в крайньому випадку підійде будь-який йогурт.

Щоб замінити 1 склянку сметани в рецепті випічки, використовуйте 1 склянку йогурту та 1 чайну ложку харчової соди. Для соусу використовуйте комбінацію з 1 склянки йогурту, 1 столової ложки борошна та 2 чайні ложки води на 1 склянку сметани.

Пахта чи кисле молоко

Пахта і кисле молоко — наступні після йогурту найкращі замінники сметани, але вони не такі густі. В такому випадку додавання розм’якшеного вершкового масла може покращити текстуру. Якщо ви готуєте випічку, використовуйте 3/4 склянки пахти або кислого молока разом з 1/3 склянки розм’якшеногої несолоного масла на 1 склянку сметани.

Сир і вершковий сир

Текстура кисломолочного та вершкового сиру відрізняється від сметани, хоча за текстурою вони й схожі. Тому краще змішати будь-який з цих інгредієнтів з невеликою кількістю рідини, щоб отримати аналогічну консистенцію.

Для приготування соусу використовуйте блендер, щоб змішати 1 склянку сиру з 1/4 склянки йогурту або пахти. Менш жирну альтернативу сметані змішайте 1 склянку нежирного сиру з 1 столовою ложкою лимонного соку і 2 ст. ложками знежиреного молока, а потім збийте в блендері до однорідної маси.

Вершковий сир замість сметани в соусі можна замінити у таких пропорціях: 3/4 склянки вершкового сиру плюс 3 ст. ложки молока у блендері до отримання потрібної консистенції.

Згущене молоко

Важливо використовувати несолодке згущене молоко, а не підсолоджене згущене молоко, в яке доданий цукор. Для приготовлених соусів змішайте 1 склянку згущеного молока, з 1 столовою ложкою оцту або лимонного соку. Дайте суміші постояти 5 хвилин, щоб вона загуснула.

Для менш жирного варіанту змішайте 1 банку охолодженого молока з 1 чайною ложкою лимонного соку.

Безлактозні замінники сметани

Звичайно, важко порівняти смак сметани з немолочним її замінником, але на ринку є продукти, що досить близько наближаються до цього.

Веганська сметана

Можна зробити власну безмолочну сметану із соєвим йогуртом, соєвим молоком, кукурудзяним крохмалем та лимонним соком. Просто дайте суміші час добре охолонути перед використанням.

Веганський йогурт

Веганський йогурт може замінити сметану так само, як і молочний йогурт. Зробіть власний веганський йогурт, використовуючи горіхи, воду та лимонний сік. Суміш повинна бродити протягом кількох годин перед охолодженням у холодильнику.

Також можна змішати 1 чашку тофу з 1/2 столової ложки лимонного соку, а ще посолити за смаком. Додайте воду за необхідності. Замініть 1 склянку цієї суміші на 1 склянку сметани.

Найкращий замінник сметани для випічки

1 чашка йогурту та 1 чайна ложка харчової соди відмінно замінять сметану у випічці.