Літературна кухня: фрикасе з кролика, як у «Трьох мушкетерах»
- Автор
- Пончіта Весельська
- 4
- порції
- 1:40 год
- готування
- 10 хв
- підготовки
Александр Дюма у книзі «Три мушкетери» яскраво описав кожного героя. І Портос, хто пам’ятає, вирізнявся чудовим апетитом, і особливо любив фрикасе з кролика.
«Портос лежав у ліжку і грав у ландскнехт з Мушкетоном, тим часом як шампур з нанизаною на нього куріпкою крутився над вогнищем, а в обох кутах великого каміна кипіли дві каструлі, звідки долинав змішаний запах фрикасе з кролика і риби, які приємно лоскотали нюх».
Слово фрикасе походить від французького fricassée, що означає всяку всячину, або від дієслова fricasser — смажити, тушкувати. Французи готують фрикасе переважно з курячої грудки, але також використовують кролятину та свинину. Це смачне рагу не залишить байдужими нікого в сім’ї.
Інгредієнти 12
Основні
Розріжте кролика на шматки, посоліть та поперчіть.
Розігрійте сотейник на сильному вогні, зменшіть до середнього та обсмажте м’ясо на вершковому маслі протягом 10 хвилин, періодично перевертаючи.
Додайте у сотейник борошно, вино та воду. Доведіть до кипіння та ще трохи зменшіть вогонь. Потім влийте вершки та тушкуйте під закритою кришкою 15-20 хвилин.
Через цей час додайте до м’яса нарізані цибулю, гриби, часник та спеції за смаком.
Тушкуйте страву під кришкою протягом 50–60 хвилин. Перед подачею посипте подрібненою зеленню. Смачного!
Власний Рахунок
Коментарі