Ваниль: как выбирать и использовать эту специю

Что такое ваниль?

Ваниль обладает неповторимым мягким, сладким вкусом и ароматом. Она принадлежит к семейству орхидейных. Стручок ванили – это плод цветка, образовавшийся после завершения цветения. Ваниль из Мадагаскара составляет 75 процентов всего ванили на рынке. Остальные – это ваниль из Таити и Мексики, но ее гораздо труднее найти.

Длинные, черные, тонкие и морщинистые стручки ванили содержат тысячи мелких черных семян, которые используются для ароматизации преимущественно сладких блюд и особенно хорошо сочетаются с шоколадом.

Наличие крошечных черных крапинок в блюде является подтверждением того, что была использована настоящая ваниль.

Как выбрать лучшую ваниль

Ищите ароматные, темно-коричневые, почти черные стручки, слегка морщинистые, но упругие, с немного маслянистой блестящей поверхностью. Длина является показателем качества – лучше выбирать стручки 15-20 сантиметров длиной.

Как подготовить ваниль к использованию

Разрежьте стручок вдоль, а затем выскребите мелкие липкие семена с помощью кончика маленького острого ножа.

Как хранить ваниль

В герметичном контейнере в прохладном темном месте – там стручки могут храниться до двух лет.

Как готовить с ванилью

Добавляйте семена непосредственно к блюдам, чтобы ароматизировать их, или опустите стручки в кипящее молоко, чтобы наполнить их ванильным ароматом, а затем используйте для приготовления пудингов на молочной основе.

Дайте стручку высохнуть пару дней, а затем поместите его в банку с сахаром. Приблизительно через неделю ароматизированный сахар можно использовать для выпечки.