Ваніль: як вибирати та використовувати цю спецію

Що таке ваніль?

Ваніль має неповторний м’який, солодкий смак та аромат. Вона належить до сімейства орхідейних. Стручок ванілі – це плід квітки, що утворився після завершення цвітіння. Ваніль з Мадагаскару становить 75 відсотків від усієї ванілі на ринку. Решта – це ваніль з Таїті та Мексики, але її значно важче знайти. 

Довгі, чорні, тонкі та зморшкуваті стручки ванілі містять тисячі дрібних чорних насінин, які використовуються для ароматизації переважно солодких страв і особливо добре поєднуються з шоколадом.

Наявність крихітних чорних цяточок у страві є підтвердженням того, що була використана справжня ваніль.

Як вибрати найкращу ваніль

Шукайте ароматні, темно-коричневі, майже чорні стручки, злегка зморшкуваті, але пружні, з трохи маслянистою блискучою поверхнею. Довжина є показником якості – найкраще вибирати стручки 15-20 сантиметрів завдовжки.

Як підготувати ваніль до використання

Розріжте стручок уздовж, а потім вишкребіть дрібне липке насіння за допомогою кінчика маленького гострого ножа.

Як зберігати ваніль

У герметичному контейнері в прохолодному темному місці – там стручки можуть зберігатися до двох років.

Як готувати з ваніллю

Додавайте насіння безпосередньо до страв, щоб ароматизувати їх, або опустіть стручки в кипляче молоко, щоб наповнити його ванільним ароматом, а потім використовуйте для приготування пудингів на молочній основі.

Дайте стручку висохнути пару днів, а потім помістіть його в банку з цукром. Приблизно за тиждень ароматизований цукор можна використовувати для випічки.