top banner
Подбор рецептов
ua
ua
добавь рецепт
песочное тесто
Фото: Depositphotos
Фуди

Сладкое песочное тесто — универсальный рецепт

Автор
песочное тесто
Елена Прохорчук
Сложность приготовления
Легкий
1
порция
40
минут приготовление
10
минут подготовки

Существует два способа приготовления песочного теста — «теплый» и «холодный». Гастроблогер и автор кулинарного проекта Lovekitchen.me Елена Прохорчук предлагает сегодня познакомиться именно с «холодным» методом.

По словам Елены, такое тесто лучше готовить в миксере или комбайне, чтобы масло не таяло от тепла ваших рук. Если же у вас дома нет подобной техники, лучше использовать нож или вилку при смешивании масла с мукой, но в таком случае рубить придется очень быстро.

Читайте также: Веганское тесто для галеты

Песочное тесто по этому рецепту подойдет для приготовления сладких и кисло-сладких открытых пирогов (тартов), маленьких корзинок (тарталеток) с кремом и/или фруктами, а также для приготовления песочного печенья или орешков со сгущевкой или любимого всеми нами с детства «тертого пирога».

  • Сливочное масло должно быть очень холодным, только из холодильника или даже немного примороженное.
  • Для этого рецепта вам понадобится 50 г желтков — это примерно 3 желтка из крупных яиц, или 4-5 желтков из яиц среднего или маленького размера.
  • Сахарной пудры потребуется от 80 до 120 г, ее количество зависит от того, насколько сладкое вы хотите получить тесто. Лучше всего ориентироваться на вкус начинки пирога. К примеру, для более сладкой начинки добавляйте меньше сахарной пудры в тесто, для кисло-сладкой — больше.

Вместо пудры можно брать и сахар, но с пудрой тесто получается лучше, более нежным и рассыпчатым.

Елена Прохорчук

Ароматизаторы, которые можно добавить в тесто по желанию:

  • Ваниль. Елена использует натуральную ваниль в стручках, и для этого количества теста берет семена трети стручка. Вы можете заменить ваниль ванильным сахаром, но тогда добавьте его в сахарную пудру и посчитайте ванильный сахар к общему весу сахара в рецепте.
  • Цедра половины лимона (лайма, бергамота, апельсина).

Ингредиенты 5

Основные

  • Количество вышеперечисленных ингредиентов рассчитано на тесто для 1 пирога или тарта.
Шаг 1/6

Сложите в чашу миксера (чашу блендера или кухонного комбайна) муку, соль и порезанное небольшими кубиками сливочное масло. Перебейте это все с помощью смешивающей насадки (если пользуетесь планетарным миксером), или возьмите насадку с ножами (если пользуетесь чашей блендера или кухонного комбайна). Включите миксер или девайс которым пользуетесь, и смешивайте на большой скорости до тех пор, пока оно не превратится в мелкую крошку, похожую на песок.

Шаг 2/6

Все остальные ингредиенты — сахарную пудру, желтки и ароматизаторы — взбейте венчиком до состояния желтой пены. Добавьте эту желтую пену в песочную крошку. Теперь вам нужно только смешать ингредиенты. Долго такое тесто месить не стоит, потому что масло растает еще до духовки, просочится в муку, и ваш пирог или печенье будут жесткими.

Шаг 3/6

Когда тесто уже смешанное, сформуйте его в квадрат, заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник минимум на час, а еще лучше на 4 часа. Тесто в холодильник отправлять нужно обязательно, потому что нам нужно, чтобы масло снова затвердело, иначе тесто может трескаться и проседать при выпечке.

Шаг 4/6

Когда вы получите тесто из холодильника, дайте ему немного согреться (буквально 10-15 минут при комнатной температуре), снимите пленку и переложите на пергамент. Накройте вторым листом пергамента. Возьмите скалку и раскатайте тесто до толщины 0,5-0,8 см. Если тесто будет толще, оно не будет таким хрупким, как могло бы быть.

Шаг 5/6

Снимите верхний пласт пергамента, положите тесто на форму для выпечки, так чтобы пергамент был сверху. Снимите пергамент.

Шаг 6/6

Распределите тесто по форме с помощью маленькой скалочки для теста или небольшой рюмки с ровными боками (повернув ее на бок и используя в качестве скалки). Можно делать это и с помощью пальцев, но тогда масло будет таять от тепла рук. Ненужные края срежьте. Наколите тесто вилкой.

Все, основа для пирогов и тортов готова!

Что делать с песочным тестом

Если вы планируете выпекать пирог с жидкой начинкой, вам придется отдельно испечь основу.

  1. Возьмите пергамент (вы можете использовать один из листков пергамента, между которыми раскатывали тесто), хорошо его пожмите, затем разверните и положите в форму с тестом.
  2. Сверху насыпьте что-то тяжелое — нут или другие бобовые, крупу, монеты, или специальные керамические шарики для выпечки таких основ, которые продаются в магазинах для кондитеров.
  3. Выпекайте основу при температуре 180 градусов, 20-30 минут.
  4. После того, как тесто испечется, вы можете добавить к нему начинку и готовить свой пирог дальше.

Для выпечки песочного печенья из этого теста времени понадобится чуть меньше, чем для основы пирога. Время выпечки очень зависит от духовки, поэтому обязательно ориентируйтесь на цвет теста и доставайте тесто из духовки сразу как оно станет золотистым. Если же оно хоть чуть-чуть зарумянится, будет уже не так вкусно.

Читайте также

Комментарии и рейтинги

Оценить рецепт
Оставьте комментарий, будьте первым
Оставьте комментарий, будьте первым

Похожие публикации

Стань автором Shuba

В мире безграничных возможностей, мы верим, что ваши рецепты — это настоящие сокровища, которыми следует поделиться с другими.

Добавить рецепт
Наш сайт использует cookie
Для чего это нам нужно