Сладкое песочное тесто — универсальный рецепт

По словам Елены, такое тесто лучше готовить в миксере или комбайне, чтобы масло не таяло от тепла ваших рук. Если же у вас дома нет подобной техники, лучше использовать нож или вилку при смешивании масла с мукой, но в таком случае рубить придется очень быстро.

Читайте также: Веганское тесто для галеты

Песочное тесто по этому рецепту подойдет для приготовления сладких и кисло-сладких открытых пирогов (тартов), маленьких корзинок (тарталеток) с кремом и/или фруктами, а также для приготовления песочного печенья или орешков со сгущевкой или любимого всеми нами с детства «тертого пирога».

• Сливочное масло должно быть очень холодным, только из холодильника или даже немного примороженное.
• Для этого рецепта вам понадобится 50 г желтков — это примерно 3 желтка из крупных яиц, или 4-5 желтков из яиц среднего или маленького размера.
• Сахарной пудры потребуется от 80 до 120 г, ее количество зависит от того, насколько сладкое вы хотите получить тесто. Лучше всего ориентироваться на вкус начинки пирога. К примеру, для более сладкой начинки добавляйте меньше сахарной пудры в тесто, для кисло-сладкой — больше.

Вместо пудры можно брать и сахар, но с пудрой тесто получается лучше, более нежным и рассыпчатым.

Елена Прохорчук

Ароматизаторы, которые можно добавить в тесто по желанию:

• Ваниль. Елена использует натуральную ваниль в стручках, и для этого количества теста берет семена трети стручка. Вы можете заменить ваниль ванильным сахаром, но тогда добавьте его в сахарную пудру и посчитайте ванильный сахар к общему весу сахара в рецепте.
• Цедра половины лимона (лайма, бергамота, апельсина).

• Количество вышеперечисленных ингредиентов рассчитано на тесто для 1 пирога или тарта.

Все, основа для пирогов и тортов готова!

Что делать с песочным тестом

Если вы планируете выпекать пирог с жидкой начинкой, вам придется отдельно испечь основу.

1. Возьмите пергамент (вы можете использовать один из листков пергамента, между которыми раскатывали тесто), хорошо его пожмите, затем разверните и положите в форму с тестом.
2. Сверху насыпьте что-то тяжелое — нут или другие бобовые, крупу, монеты, или специальные керамические шарики для выпечки таких основ, которые продаются в магазинах для кондитеров.
3. Выпекайте основу при температуре 180 градусов, 20-30 минут.
4. После того, как тесто испечется, вы можете добавить к нему начинку и готовить свой пирог дальше.

Для выпечки песочного печенья из этого теста времени понадобится чуть меньше, чем для основы пирога. Время выпечки очень зависит от духовки, поэтому обязательно ориентируйтесь на цвет теста и доставайте тесто из духовки сразу как оно станет золотистым. Если же оно хоть чуть-чуть зарумянится, будет уже не так вкусно.