- 1
- порция
- 40 мин
- приготовление
- 10 мин
- подготовка
ккал
- 43 г
- белки
- 139 г
- жиры
- 325 г
- углеводы
Существует два способа приготовить песочное тесто — теплый и холодный. Познакомимся с холодным методом. Такое тесто лучше готовить с миксером, чтобы масло не таяло от рук. В противном случае используйте нож или вилку при смешивании масла с мукой.
Советы для удачного песочного теста
- Сливочное масло должно быть очень холодным, даже немного примороженным.
- Для этого рецепта 50 г желтков — это примерно 3 желтка из крупных яиц, или 4-5 желтков из яиц среднего или маленького размера.
- Сахарной пудры потребуется от 80 до 120 г, ее количество зависит от того, насколько сладкое вы хотите получить тесто. Ориентируйтесь на вкус начинки для сладких открытых пирогов или тертых пирогов, дополнений к песочному печенью.
- Вместо пудры можно брать и сахар, но с пудрой тесто получается лучше, нежнее и более рассыпчатым.
- Ароматизаторы к тесту — ваниль, цедра цитрусовых.
Рецепт сладкого песочного теста
Ингредиенты 5
Сложите в чашу миксера (чашу блендера или кухонного комбайна) муку, соль и порезанное на небольшие кубики сливочное масло.
Перебейте это все с помощью насадки для смешивания (если пользуетесь планетарным миксером), или возьмите насадку с ножами (если пользуетесь чашей блендера или кухонного комбайна).
Включите миксер или девайс, которым пользуетесь, и смешивайте на большой скорости до тех пор, пока оно не превратится в мелкую крошку, похожую на песок.
Все остальные ингредиенты — сахарную пудру, желтки и ароматизаторы — взбейте венчиком до состояния желтой пены.
Добавьте эту желтую пену к песочной крошке. Теперь вам нужно только смешать ингредиенты.
Внимание: долго такое тесто месить не стоит, потому что тогда масло растает еще до духовки, просочится в муку, и ваш пирог или печенье будут жесткими.
Когда тесто уже смешано, сформируйте его в квадрат, заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник минимум на час, а еще лучше на 4 часа.
Основа для пирогов и тартов готова!
Что делать с песочным тестом
Если вы планируете выпекать пирог с жидкой начинкой, вам придется отдельно испечь эту основу.
- Возьмите пергамент (вы можете использовать один из тех листов пергамента, между которыми раскатывали тесто), хорошо его размять, затем разверните и положите в форму с тестом.
- Сверху насыпьте что-то тяжелое — нут или любые другие бобовые, крупу, монеты, или специальные керамические шарики для выпечки таких основ, которые продаются в магазинах для кондитеров.
- Выпекайте основу при температуре 180°С, 20-30 минут.
- После того, как тесто испечется, вы можете добавить в него начинку и готовить свой пирог дальше.
Разные рецепты песочного теста
