ru
ru
додай рецепт
пісочне тісто
Фото: Depositphotos
Фуді

Солодке пісочне тісто — універсальний рецепт

Автор
пісочне тісто
Олена Прохорчук
Складність приготування
Легкий
1
порція
40
хвилин готування
10
хвилин підготовки

Існує два способи приготування пісочного тіста — «теплий» та «холодний». Гастроблогерка й авторка кулінарного проєкту Lovekitchen.me Олена Прохорчук пропонує сьогодні познайомитися саме з «холодним» методом.

За словами Олени, таке тісто краще готувати у міксері чи комбайні, щоб масло не тануло від тепла ваших рук. Якщо ж ви не маєте вдома подібної техніки, то краще використовувати ніж чи виделку при змішуванні масла з борошном, але у такому випадку, рубати доведеться дуже швидко.

Спробуйте також: Веганське тісто для галети

Пісочне тісто за цим рецептом підійде для приготування солодких і кисло-солодких відкритих пирогів (тартів), маленьких кошиків (тарталеток) з кремом та/або фруктами, а також для приготування пісочного печива або горішків зі згущівкою, або улюбленого усіма нами з дитинства «тертого пирога».

  • Вершкове масло має бути дуже холодним, тільки з холодильника, або навіть трохи приморожене.
  • Для цього рецепту вам знадобиться 50 г жовтків — це приблизно 3 жовтки з великих яєць, або 4-5 жовтків з яєць середнього або маленького розміру.
  • Цукрової пудри буде потрібно від 80 до 120 г, її кількість залежить від того, наскільки солодке ви хочете отримати тісто. Краще за все орієнтуватися на смак начинки пирога. Наприклад, для більш солодкої начинки додавайте менше цукрової пудри в тісто, для кисло-солодкої — більше.

Замість пудри можна брати й цукор, але з пудрою тісто виходить кращим, ніжнішим і більш розсипчастим.

Олена Прохорчук

Ароматизатори, які можна додати в тісто на бажання:

  • Ваніль. Олена використовує натуральну ваніль у стручках, і для цієї кількості тіста бере насіння третини стручка. Ви можете замінити ваніль ванільним цукром, але тоді додайте його до цукрової пудри та порахуйте ванільний цукор до загальної ваги цукру у рецепті.
  • Цедра половини цитрини (лайму, бергамоту, апельсину).

Інгредієнти 5

Основні

  • Кількість вищевказаних інгредієнтів розрахована на тісто для 1 пирога або тарта.
Крок 1/6

Складіть у чашу міксера (чашу блендера або кухонного комбайна) борошно, сіль та порізане на невеличкі кубики вершкове масло. Перебийте це усе за допомогою насадки для змішування (якщо користуєтеся планетарним міксером), або візьміть насадку з ножами (якщо користуєтеся чашею блендера або кухонного комбайна). Увімкніть міксер або девайс, яким користуєтеся, і змішуйте на великій швидкості до тих пір, поки воно не перетвориться на дрібну крихту, схожу на пісок.

Крок 2/6

Усі інші інгредієнти — цукрову пудру, жовтки та ароматизатори — збийте вінчиком до стану жовтої піни. Додайте цю жовту піну до пісочної крихти. Тепер вам потрібно лише змішати інгредієнти. Довго таке тісто місити не варто, бо тоді масло розтане ще до духовки, просочиться у борошно, і ваш пиріг або печиво будуть жорсткими.

Крок 3/6

Коли тісто вже змішане, сформуйте його у квадрат, загорніть у харчову плівку та відправте до холодильника мінімум на годину, а ще краще на 4 години. Тісто до холодильника відправляти потрібно обов’язково, бо нам треба, щоб масло знову затверділо, інакше тісто може тріскатися і просідати при випічці.

Крок 4/6

Коли ви дістанете тісто з холодильника, дайте йому трошки зігрітися (буквально 10-15 хвилин за кімнатної температури), зніміть плівку й перекладіть на пергамент. Накрийте другим аркушем пергаменту. Візьміть качалку й розкачайте тісто до товщини 0,5-0,8 см. Якщо тісто буде товще, воно не буде таким крихким як могло би бути.

Крок 5/6

Зніміть верхній шар пергаменту, покладіть тісто на форму для випічки, так щоб пергамент був зверху. Зніміть пергамент.

Крок 6/6

Розподіліть тісто по формі за допомогою маленької качалочки для тіста, або невеличкої чарки з рівними боками (повернувши її на бік і використовуючи як качалку). Можна робити це й за допомогою пальців, але тоді масло буде танути від тепла рук. Непотрібні краї зріжте. Наколіть тісто вилкою.

Все, основа для пирогів і тартів готова!

Що робити з пісочним тістом

Якщо ви плануєте випікати пиріг з рідкою начинкою, вам доведеться окремо спекти цю основу.

  1. Візьміть пергамент (ви можете використовувати один з тих листків пергаменту, між якими розкачували тісто), добре його пожмакайте, потім розгорніть та покладіть у форму з тістом.
  2. Зверху насипте щось важке — нут чи будь-які інші бобові, крупу, монети, або спеціальні керамічні кульки для випічки таких основ, що продаються у магазинах для кондитерів.
  3. Випікайте основу при температурі 180 градусів, 20-30 хвилин.
  4. Після того, як тісто спечеться, ви можете додати до нього начинку й готувати свій пиріг далі.

Для випічки пісочного печива з цього тіста часу знадобиться трохи менше ніж для основи пирога. Час випікання дуже залежить від духовки, тому обов’язково орієнтуйтеся на колір тіста, і діставайте тісто з духовки щойно воно стане золотистим. Якщо ж воно хоч трошки зарум’яниться, буде вже не так смачно.

Читайте також

Коментарі та рейтинги

Оцінити рецепт
Залиште коментар, будьте першим
Залиште коментар, будьте першим

Купуй в «Сільпо»

Схожі публікації

Стань автором Shuba

У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.

Додати рецепт
Наш сайт використовує cookie
Для чого це нам потрібно