Секреты одесской кухни: жареный лук к мясным блюдам

Name: Секреты одесской кухни: жареный лук к мясным блюдам
Prep time: 2 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 2 min
Yield: 4
Ingredients: Лук репчатый 500 г; Масло сливочное 73% 150 г

Автор: Савва Либкин
Сложность приготовления: Легкий

4
порции: 1
час приготовление: 2
минуты подготовки

331
ккал

2 г
белки: 38 г
жиры: 12 г
углеводы

*Расчет для сырых, необработанных продуктов на порцию

Именно приготовленный таким образом овощ сделает вашу еду незабываемой. Важны пропорции лука и сливочного масла, а также время обжаривания.

Да, некоторые не любят лук в блюдах и вместе с этим не понимают, почему эти блюда несовершенны. Как ни крути, лук в еде должен быть, так вкуснее. Тем более, когда речь идет о мясных блюдах.

Как говорит повар и ресторатор Савва Либкин, у вас никогда не получится приготовить что-нибудь из одесской кухни без особенного лука.

Когда вы готовите некоторые одесские блюда, такие как тефтели, куриную шейку и куриные котлеты, паштет из печени и даже фаршированную рыбу, то вам необходимо в этих рецептах отдельно готовить лук. Да, да, тот самый репчатый лук! Если вы хотите в приготовлении блюд одесской кухни добиться не просто названий, а нежного сливочного вкуса и хорошей текстуры, то важно научиться готовить именно лук.
Савва Либкин

Ну и логично предложить вам рецепты нежного печеночного паштета и сочных котлет с сыром — попробуйте приготовить это с обжаренным луком по-одесски.

Ингредиенты ²

Количество
порций:

Ингредиенты

Лук репчатый 500 г

Масло сливочное 73% 150 г

Шаг 1/3

Лук мелко нарезать и обжарить на растопленном сливочном масле в течение 10 минут при 70 градусах.

Шаг 2/3

Лук переложить в кастрюлю с толстым дном с растопленным сливочным маслом. Поставить на очень слабый огонь и помешивать деревянной лопаткой 30-40 минут. Лук должен стать прозрачным и сладковатым по вкусу.

Шаг 3/3

Слить остатки масла и далее использовать лук для приготовления других блюд.