Секрети одеської кухні: смажена цибуля для м’ясних страв

Так, деякі не люблять цибулі в стравах і водночас не розуміють, чому ці страви недосконалі. Як не крути, цибуля в їжі має бути, так смачніше. Тим паче, коли йдеться про м’ясні страви.

Як каже кухар і ресторатор Савва Лібкін, у вас ніколи не вийде приготувати щось з одеської кухні без особливої цибулі.

Коли ви готуєте деякі одеські страви, такі, як тефтелі, курячу шийку та курячі котлети, паштет з печінки і навіть фаршировану рибу, то вам необхідно в цих рецептах окремо готувати цибулю. Так, так, ту саму ріпчасту цибулю! Якщо ви хочете в приготуванні страв одеської кухні досягти не просто назв, а ніжного вершкового смаку та хорошої текстури, то важливо навчитися готувати саме цибулю.

Савва Лібкін

Ну й логічно запропонувати вам рецепти ніжного печінкового паштету й соковитих котлет із сиром — спробуйте приготувати це з обсмаженою цибулею по-одеськи.