Секрети одеської кухні: смажена цибуля для м’ясних страв

Name: Секрети одеської кухні: смажена цибуля для м’ясних страв
Prep time: 2 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 2 min
Yield: 4
Ingredients: Цибуля ріпчаста 500 г; Масло вершкове 73% 150 г

Автор: Савва Лібкін
Складність приготування: Легкий

4
порції: 1
година готування: 2
хвилини підготовки

331
ккал

2 г
білки: 38 г
жири: 12 г
вуглеводи

*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Саме приготовлений у такий спосіб овоч зробить вашу їжу незабутньою. Важливі пропорції цибулі та вершкового масла, а також час обсмажування.

Так, деякі не люблять цибулі в стравах і водночас не розуміють, чому ці страви недосконалі. Як не крути, цибуля в їжі має бути, так смачніше. Тим паче, коли йдеться про м’ясні страви.

Як каже кухар і ресторатор Савва Лібкін, у вас ніколи не вийде приготувати щось з одеської кухні без особливої цибулі.

Коли ви готуєте деякі одеські страви, такі, як тефтелі, курячу шийку та курячі котлети, паштет з печінки і навіть фаршировану рибу, то вам необхідно в цих рецептах окремо готувати цибулю. Так, так, ту саму ріпчасту цибулю! Якщо ви хочете в приготуванні страв одеської кухні досягти не просто назв, а ніжного вершкового смаку та хорошої текстури, то важливо навчитися готувати саме цибулю.
Савва Лібкін

Ну й логічно запропонувати вам рецепти ніжного печінкового паштету й соковитих котлет із сиром — спробуйте приготувати це з обсмаженою цибулею по-одеськи.

Інгредієнти ²

Кількість
порцій:

Інгредієнти

Цибуля ріпчаста 500 г

Масло вершкове 73% 150 г

Крок 1/3

Цибулю дрібно нарізати та обсмажити на розтопленому маслі впродовж 10 хвилин за температури 70 градусів.

Крок 2/3

Цибулю перекласти в каструлю з товстим дном з розтопленим вершковим маслом. Поставити на найслабший вогонь і помішувати дерев'яною лопаткою 30-40 хвилин. Цибуля має стати прозорою та солодкуватою на смак.

Крок 3/3

Злити залишки масла. Тепер цибулю по-одеськи можна використовувати для приготування різних страв.