Риба камбала: як відрізнити від палтуса та як її смачно приготувати

Камбала — риба середнього розміру, вага якої може становити від 2 до 13 кілограмів. Варто зазначити, що камбала — це не окрема риба, а, скоріше, група риб, що належать до ряду камбалоподібні (Pleuronectiformes).

Ці риби живуть на дні океану, де лежать у піску на своїх широких пласких тілах. Вони мають обоє очей по один бік голови — ліворуч або праворуч, залежно від виду.

Це корисно: Як підсмажити рибу на папері

Камбала та палтус: у чому різниця

Однією з риб, з якою часто порівнюють камбалу, є палтус, адже вони родичі. Головна відмінність між ними — у розмірі. У той час як звичайна камбала може досягати максимум 13-15 кілограмів, палтус нерідко важить 180 кг або й більше.

У порівнянні з палтусом камбала менш м’ясиста і має ніжнішу структуру. Камбала також жирніша за палтус, натомість палтус є однією з найменш жирних риб.

Це смачно: Смажений палтус з лимонним соусом

Який смак має камбала?

Камбала — м’яка на смак риба з легкою солодкістю та ніжною пластівчастою текстурою м’яса. Це трохи жирна риба, але не «рибна» на смак.

Читайте: Пряна ставрида — цікавий спосіб засолити рибу

Як приготувати камбалу?

Зазвичай камбала продається у вигляді філе, тобто не має шкіри, кісток і зайвого жиру, який потрібно видалити перед приготуванням. Оскільки це більш «делікатна» риба, яка легко розшаровується, найкращі способи її приготування — це ті, що максимально збережуть її ніжну консистенцію, як-от запікання, смаження або приготування на парі.

Для смаження камбали на сковороді нерідко готують кляр або, наприклад, покриття з кукурудзяного борошна, яке допомагає тримати форму риби.

Чи підходить мені камбала?

Відомо, що чимало різної риби містить небезпечний рівень ртуті, особливо велика риба (тунець, риба-меч, акула та марлін).

Камбала менша, і вважається одним із найкращих варіантів для їжі з погляду рівня ртуті.

Це треба знати: Дієтологи розповіли, чому так важливо їсти рибу

Як зберігати камбалу?

Якщо ви купуєте заморожену камбалу у вакуумній упаковці, ви можете зберігати її в морозильній камері, поки не будете готові використовувати.

Найкращий спосіб розморозити — перемістити з морозильної камери в холодильник напередодні ввечері.

Камбала, яка не була заморожена, коли ви її купили, не повинна зберігатися. Готуйте її одразу після покупки. Вам слід обов’язково використати її протягом дня або двох максимум.