Витаминизируемся! Домашнее вино из шиповника

Name: Витаминизируемся! Домашнее вино из шиповника
Prep time: 30 min
Cook time: 2 d 48 h
Total time: 2 d 48 h 30 min
Yield: 20
Ingredients: Шиповник 3000 г; Сахар 3 кг; Вода 10 л; Виноград винный 250 г

Автор: Пончитта Весельская
Сложность приготовления: Сложный

20
порций: 48
часов приготовление: 30
минут подготовки

660
ккал

0.9 г
белки: 0.57 г
жиры: 167 г
углеводы

*Расчет для сырых, необработанных продуктов на порцию

Если вы считали, что из шиповника только чай можно настаивать, вы ошибались! Ведь из плодов шиповника делают вкусное домашнее вино! Которое, к тому же, еще и очень полезно, потому что витамины, содержащиеся в нем, укрепляют иммунитет, восстанавливают обмен веществ и улучшают эластичность сосудов!

Для приготовления вина годятся только крупные спелые плоды темно-красного цвета. Сначала ягоды нужно тщательно перебрать, удаляя подгнившие и с плесенью.

Даже одна некондиционная ягодка способна испортить всю партию вина! Поэтому емкости должны быть идеально чистыми и сухими, иначе возможно заражение сусла патогенными бактериями.

Ингредиенты ⁴

Количество
порций:

Основные

Шиповник 3000 г

Сахар 3 кг

Вода 10 л

Виноград винный 250 г

Шаг 1/7

Измельчите блендером плоды, не вынимая косточек.

Шаг 2/7

Смешайте в кастрюле 2 литра воды и 2 кг сахара, вскипятите, проварите на медленном огне 5 минут, постоянно помешивая и снимая белую пену. Готовый сироп охладите до комнатной температуры.

Шаг 3/7

В стеклянную емкость с широким горлышком положите ягоды шиповника, влейте сахарный сироп, оставшуюся воду (8 литров) и добавьте раздавленный немытый виноград. Последний ингредиент содержит дикие дрожжи, необходимые для брожения.

Шаг 4/7

Перемешайте, обвяжите горлышко марлей и поставьте емкость на 3-4 дня в темное теплое (25 °C) место. Раз в день перемешивайте. При появлении признаков брожения перелейте смесь в бродильную емкость (заполняйте максимум на 2/3 объема) и установите гидрозатвор (стоит в интернет-магазинах от 50 до 100 грн). Оставьте бутыль в темном месте при 18-25 °C.

Шаг 5/7

Через 7 дней профильтруйте сусло через марлю, чтобы отделить мезгу (твердую часть). В забродивший сок добавьте оставшийся сахар (1 кг) и снова установите водяной затвор. Через 4-6 недель гидрозатвор перестанет булькать, на дне появится осадок, а само вино станет заметно светлее. Это означает, что активное брожение закончилось и пора переходить к следующему этапу.

Шаг 6/7

Слейте молодое вино через трубочку в другую чистую емкость и оставьте его созревать на 2-3 месяца в прохладном месте (10-16 °C).

Шаг 7/7

Через 2-3 месяца слейте вино с осадка в подготовленные бутылки и закройте герметично пробками. Храните в холодильнике или в подвале. При соблюдении температурного режима 10-16 °C срок годности – до двух лет.