Херсонская таранка: как приготовить дома

Рыбу предварительно подготовьте к процессу засолки. Каждую тушку аккуратно разрежьте вдоль по спинке, извлеките через разрез внутренности.

Тщательно промойте рыбу и щедро присыпьте солью (по вкусу, смотря какую таранку вы любите).

Уложите посоленные рыбные тушки слоями в подготовленную тару (можно в миску или кастрюльку) и каждый слой пересыпьте солью. Сверху накройте и поставьте гнет. Оставьте в прохладном месте на 5-7 дней, если рыба небольшая или средняя, и на 10-12 дней, если крупная.

Через это время рыбу достаньте и хорошо промойте рассолом. Нанизайте через жабры или глаза на веревку и повесьте сушиться.

Следите, чтобы таранька хорошо проветривалась, воздух был теплым и не влажным. Время сушки обычно составляет от нескольких до 14 дней, но все зависит от размера рыбы, температуры и влажности воздуха.