10 продуктів і страв, які варто з’їсти в українській Бессарабії

Під час першої подорожі Бессарабією Марко Черветті відвідав Ізмаїл і Болград, а ще заїхав у «Бринзарню» і на виноробню «Колоніст». У результаті склав свій список продуктів і страв, які обов’язково варто спробувати на півдні України.

Бринза

Бринзу в Бессарабії люблять та вміють готувати якнайкраще. В спеціалізованих екосадибах, на великих міських базарах та навіть просто у господинь, що продають наїдки біля дороги… Й усюди вона смачна.

Це щось неймовірне. Бринзу тут готують усюди! Тільки за одну подорож я встиг спробувати витриману бринзу та бринзу, вимочену в червоному вині. А ще мене вразила сушена бринза з паприкою, мірудією та іншими спеціями. Справжній південний спеціалітет!

Марко Черветті

Дізнайтеся: Фета і бринза — в чому різниця

Угурт

Угурт — це болгарський органічний йогурт, який готують без додавання консервантів тощо. Смачно, корисно, поживно. Особливо добре смакує з бессарабським медом.

Урда

Урда в Бессарабії — це м’який солодкий сир. Його готують, нагріваючи сироватку, що утворилася під час виробництва бринзи.

Я вперше спробував урду в Ізмаїлі. Вона була надзвичайно м’яка та ніжна, як італійська рикота. Надзвичайно смачно.

Марко Черветті

Дунайка

Сезон дунайки триває з березня до червня, і в цей час її їдять скрізь на півдні. Дунайку цінують за великий вміст жиру, а отже ніжність та яскравий смак. Готують її по-різному. Тільки в одній експедиції Марко спробував солену, варену та печену дунайку, яку зазвичай готують у більш прохолодні дні.

Мед

Якщо будеш у Бессарабії, обов’язково купи баночку меду і з’їж трохи з угуртом або урдою — молодим сиром. Мед — один із найкращих продуктів у Бессарабії. Справжній, зрілий, з однорідною приємною текстурою. І якщо його додати, наприклад, до угурту, то смак стає просто фантастичним.

Дізнайтеся: Що куштувати в українському містечку Вилкове

Мірудія

Мірудія — це болгарська приправа, надзвичайно популярна в Бессарабії. Це запашна суміш із різних трав, від самардала до кропу. Як їсти? Її можна додавати до салатів та гарячих страв, але найпростіший та найбільш популярний спосіб: просто посипати мірудією шматок хліба з бринзою. Ідеальний бессарабський перекус.

Копчена паприка

Ще одна спеція, надзвичайно поширена в Бессарабії. Куди додавати? До салатів, до м’яса, до печених перців, якщо хочеться яскравих смакових акцентів.

Смак регіону найкраще можна зрозуміти саме через спеції. Якщо це Бессарабія, то це точно паприка та мірудія. Ми зустрічали та смакували їх тут усюди. І просто на ринку в Болграді я був приємно вражений якістю спецій. Паприка була яскраво червоною та запашною: це головні ознаки того, що спеція зроблена правильно, без сумнівних домішок. Що я можу сказати? Велично!

Марко Черветті

Каварма

Каварма — популярна м’ясна страва, яку готують на Балканах, у Туреччині та в українській Бессарабії. Існує холодна та гаряча каварма, і це фактично дві різні страви.

На ринку в Болграді Марко спробував саме холодну каварму. Баранину для неї довго готують у казані зі спеціями, а потім розливають цю м’ясну сумішпо формах і чекають, доки вона добре охолоне. Така каварма за формою схожа на ковбасу або сальтисон: вона непогано зберігається та смакує навіть просто зі шматком хліба та овочами.

Це цікаво: Не тільки кавуни — що треба знати про кухню Херсонщини

Карнації

Це сиров’ялені яловичі ковбаски з великою кількістю спецій: ідеальна закуска до пива та один із бессарабських спеціалітетів.

Я чув про них і дуже хотів спробувати. Знайшли ми їх на ринку в Болграді. І що я вам скажу: треба мати зуби, як у коня, щоб відкусити хоча б шматочок, така в них цупка текстура. Але це того вартує: надзвичайно смачно!

Марко Черветті

Мамалига

Це каша з кукурудзяного борошна. Подібні страви є в багатьох народів світу. Згадати хоча б італійську поленту! Особливість бессарабської мамалиги полягає в тому, що її дуже часто готують дуже густою і подають немов хліб, нарізаючи ниткою на шматочки. Чудово смакує з бессарабською бринзою!

Приготуйте: Мамалига — традиційна страва українських козаків