Поради
Як правильно варити раків — одеський рецепт Михайла Жванецького
Одеський ресторатор Савва Лібкін розповів, як правильно варити раків. Важливий момент полягає в тому, щоб купити хороших, свіжих і, найголовніше, живих раків — не соромтеся перевіряти це під час покупки.
За словами Савви Лібкіна, цей рецепт приготування раків йому розповів Михайло Жванецький, який 21 серпня 2019 року в ресторані «Дача» разом із кухарями закладу приготував більше 1000 відбірних раків.
Якщо ви полюбляєте страви одеської кухні, радимо звернути увагу на:
Як варити раків — інструкція від Жванецького
- Добре вимийте раків у холодній воді.
- На 3 кг раків скипʼятіть 6 літрів води.
- У воду покладіть хорошу жменю солі. Так, вода має бути дуже солона! Я би навіть сказав — пересолена.
- Далі розріжте навпіл головку часнику і не очищуючи киньте у воду. Туди ж додайте дві чищені та розрізані навпіл цибулі.
- Поріжте навпіл три солодкі перці та киньте їх у воду разом з двома великими букетами старого кропу (його можна купити поряд з раками).
- Все скипʼятити та варити 2 хвилини. Далі закинути раків, варити 10 хвилин на маленькому вогні.
Варені раки чудово смакують з молодою кукурудзою — вареною або смаженою на грилі.