Вчені навчилися виробляти алкоголь із сиру
Каліфорнійська компанія Wheyward Spirit використовує рідину, яка залишається під час утворення сирної маси, таким чином реалізуючи підхід zero waste на своєму виробництві.
Компанія починала як стартап і запустила свій перший спиртний напій у 2019 році. Емілі Дарчук закінчила університет Орегона, отримавши ступінь магістра харчових наук, і вирішила змінити ситуацію на краще. Вона дослідила вуглецевий слід через виробництво спирту на основі зерна. Також жінка зауважила, що 90% маси молока, що використовується у сироварінні, перетворюється на сироватку, яку можна використати для приготування міцних напоїв. Процес відбувається завдяки цукру лактози, який залишається в сироватці та ферментується у спирт.
Випущений компанією спирт міцністю 40% отримав нагороду Good Food та привернув велику увагу. Видання CNN Business припустило, що продукт може вирішити проблеми, пов’язані з втратою сироватки в молочній промисловості. Компанія Wheyward працює з місцевими сироварами і стверджує, що переробила пів мільйона фунтів сироватки за останні півтора року.
Ви напевно подумаєте, що напій має яскраво виражений смак сиру, але це не так. Компанія стверджує, що у спирті відчутний тонкий молочний смак — замість рикоти очікуйте нотки «ванільного крему, теплого дуба та спецій». Спирт продається за 54,95 долара (близько 1700 грн) за пляшку об’ємом 750 мл.
Сироватку (або подібний до сироватки продукт) раніше використовували для приготування алкогольних напоїв. У 2017 році дослідники із Сінгапура використали залишки від приготування тофу, щоб створити напій, схожий на саке. Оскільки Wheyward Spirit привертає більше уваги засобів масової інформації своєю роботою щодо зменшення відходів, подібні продукти з’являться і за межами США.
SHUBA розповідала про те, що готування корисне під час затяжного стресу, і ось чому.