Чим замінити соду у випічці
Уявіть собі таку ситуацію: ви готуєте улюблене шоколадне печиво. Протягуєте
руку за баночкою із харчовою содою і, раптом пригадуєте, що минулого тижня
використали останню дрібку для рецепту бананового хліба...
Не хвилюйтеся. Замінники, які ми вам зараз запропонуємо, зберігаються майже у кожному домі — тож, якийсь із них ви обов’язково маєте. Важливо пам’ятати, що харчова сода, або гідрокарбонат натрію, є хімічним розпушувачем. У поєднанні з кислим інгредієнтом і рідиною він виділяє вуглекислий газ, створюючи легке і пухнасте печиво. Отже, щоб відтворити цей ефект без харчової соди, ми повинні звернутися до інших інгредієнтів, які ми маємо у своєму арсеналі.
Розпушувач тіста
Найпопулярніший замінник — розпушувач тіста або пекарський порошок. До його складу вже входить харчова сода, лимонна кислота, а також інертна речовина — крохмаль або невелика кількість борошна. Завдяки співвідношенню компонентів порошок ідеально підходить для розпушування тіста, роблячи його пухкеньким та ніжним.
Приготуйте борошно, що піднімається само
Таке борошно є ще одним варіантом заміни харчової соди. Це суміш універсального борошна, розпушувача та солі. Кожна чашка (120 грам) такого борошна, містить приблизно 1 1/2 чайної ложки розпушувача і 1/4 чайної ложки солі. Хоча це не найкращий вибір для пекарів-початківців, їм краще чітко дотримуватися рецепту, щоб випічка було пухкою.
Білок
Ще один спосіб отримання замінника соди у домашніх умовах готується шляхом збивання яєчних білків. Білок охолодіть, додайте трохи солі, а краще лимонної кислоти, потім збийте до густої піни (як для безе), без додавання цукру. Потім перемішайте, не збиваючи, з рештою інгредієнтів і додайте борошно.