Що треба знати про шоколад: короткий гайд для малих і дорослих ласунів

Олександра Орлова. Мандрівка шоколаду / ілюстрації Олександри Дікої. — Львів: Видавництво Старого Лева, 2023 — 64.

Наукова назва какао-дерева звучить як «теоброма какао», що означає «їжа богів». Коли читаєш книжку Олександри Орлової «Мандрівка шоколаду», згадуєш, що шоколад — це не просто банальна плитка, яку можна купити в супермаркеті до чаю.

Люди різних епох вважали шоколад подарунком богів, коштовністю на вагу золота і ліками проти всіх хвороб. Те, що зараз доступне всім, колись було справжньою магією.

І «Мандрівка шоколаду» занурює нас у цю шоколадну магію, приспану, але не зниклу. Ми дізнаємося, як і де росте какао-дерево, що таке «шоколадний пояс», як збирають і обробляють плоди, як виготовляють шоколад та які є його види.

Далі на нас чекає не менш захоплива мандрівка у стародавню історію шоколаду — до племен ольмеків, народу ацтеків і мая. Саме останні почали вживати какао-боби ще в 600-х роках до нашої ери. З них робили не шоколад, а напій подібний до… пива. Ацтеки теж готували напій з какао-бобів, який називали «чоколатль». Вони вірили, що він є подарунком богів.

Історія мандрівки шоколаду в Європу — це окремий детектив.

Що ж до України, розповідає книжка, то до початку XIX століття українцям доводилося куштувати шоколад лише зрідка — за прописами лікарів, адже тоді його вважали лікувальним засобом, і придбати шоколад можна було тільки в аптеці.

«Мандрівка шоколаду» — це короткий і дуже добре систематизований гайд у світ шоколаду. Усі головні факти про шоколад та його історію розкладено по поличках. Книжку створено для дітей молодшого і середнього шкільного віку, проте вона буде цікавою і їхнім батькам, і дідусям і бабусям.

Це цікаво: Білий шоколад: як вибрати, зберігати та що смачного з ним приготувати

«Мандрівка шоколаду» містить інформацію про користь цих ласощів, легенди про шоколад, шоколадні рекорди, а також те що SHUBA цікавить особливо — рецепти. Серед них такі смаколики, як шоколадний фондан, шоколадна паста та гарячий шоколад.

Ми поспілкувалися з авторкою книжки, дитячою письменницею Олександрою Орловою, і попросили її розповісти кілька цікавих фактів про шоколад, які варто знати.

Це смачно: 5 бюджетних рецептів шоколадної випічки: від кексів до тортів

Що треба знати про шоколад

Розповідає Олександра Орлова:

Під час роботи над книжкою мене дійсно вразили кілька історичних аспектів, повʼязаних із какао й шоколадом. Наприклад, те, що какао-боби виконували функцію грошей в ацтеків.

Їхній правитель Монтесума ІІ був какао-мільйонером, утім не задля статусу чи можливості обміну цих «статків» на цінності, а щоби бути певним, що пожиттєво забезпечений сировиною для улюбленого шоколадного напою.

Другим знаковим для мене історичним моментом стало те, яким іронічним і сумним чином обернулися для ацтеків їхні вірування. Легенда про бога Кетцалькоатля (Пернатого Змія), який вважався дарувальником шоколаду людям, обіцяла ацтекам його тріумфальне повернення.

І коли на їхні землі прийшли іспанські конкістадори, убрані в сяючі обладунки, лускаті кольчуги, із пірʼям на шоломах, цей візит сприйняли за здійснення легендарного пророцтва.

В іспанському очільнику Ернані Кортесі ацтеки вбачали Кетцалькоатля і поставилися до загарбників з гостинністю та довірою, але зрештою все це обернулося на трагедію, грабунок, окупацію і зникнення ацтекської імперії.

Це важливо: Який шоколад радить їсти лікар: що має бути у складі, а що заборонено

Однак найбільш цінним я вважаю не стільки навіть фактаж, а радше урок, який можна винести з історичної мандрівки шоколаду, й він цілком дотичний до різних сфер людської культури й побуту.

Історія демонструє, що найвагомішого розвитку кулінарний канон шоколаду набув після скасування іспанської монополії, а затим у боротьбі за оригінальність на тлі конкуренції із кавою. Себто, йдеться про доступність, вільний ринок і творчий пошук.

Нині здається, що всі таємниці шоколаду розкриті, а рецепти випробувані, але я певна, що на нас чекає ще багато цікавих і смачних несподіванок.

Читайте: Де роблять найдорожчий шоколад у світі (фото)

Смаки щодо шоколаду змінювалися разюче, адже відпочатку шоколад сприймався суто як напій і навіть не був солодким.

Ще півтора століття тому канонічним і єдиним у вжитку був чорний шоколад.

Нині на смаки найвагоміше впливають великі кондитерські компанії. Люди куштують і обирають серед того, що доступне і рекламується. Багато років поспіль найпопулярнішим шоколадним виробом у світі залишається батончик Sneakers, хоча назвати його «шоколадним» можна лише умовно, адже вміст какао там складає менш як 2%.

Утім, нині ми також спостерігаємо розквіт крафтового й домашнього виробництва шоколаду. Відсоток його поціновувачів невеликий, проте цей попит, вплив на вибір та якість неможливо ігнорувати, вони вносять свою частку у формування пропозиції й нового канону.

Важливо навчитися смакувати шоколад неспішно, давати йому танути в роті й розкривати всі відтінки оксамитового смаку.

Корисне дозування чорного шоколаду на день не перевищує 50-60 грамів, а шоколад із меншим вмістом какао зазвичай надто щедрий на цукор. Нормально — дозволяти собі більше, але слід мати на увазі, що тут уже йдеться суто про задоволення, а не про користь.

У публікації використано фото та відео Олександри Орлової