Смакові тренди, продукти та рецепти 2025-2026 років

Смакові тренди
Фото: SHUBA

Уже промайнуло сім місяців з буремного 2025 року. Разом з гастроентузіасткою і бренд-амбасадоркою «Сільпо» Юлією Авророю Огородник подивимося, які рецепти, події у світі їжі та продукти займали наші думки та чи справдилися прогнози по трендах. А, можливо, повиринали якісь чорні лебеді?

Любов до гострого стала мегатрендом

До речі, про лебедів. Провідна світова агенція аналізу споживацької поведінки Mintel (на чий прогноз по трендах чекають усі ресторатори та виробники харчових продуктів), разом з Black Swan Data, використовуючи штучний інтелект та прогнозну аналітику понад 61 мільйона споживчих публікацій (з TikTok, Instagram, Pinterest), виявили смакові тренди, на які варто звернути увагу у 2025/26 році.

Першу частину прогнозу можна завантажити за посиланням. А я вже вам підкину спойлер, про що там йдеться, бо не можу втримати цю інформацію.

Дослідження виявило, що мегатренд гостроти, який невпинно зростає разом з розповсюдженням азійської та латиноамериканської кухонь, тепер переходить у фазу поглиблення та нюансів. Тобто не цікавить no name гострота, цікавлять окремі сорти перців, те, який саме смак з’являється саме з ними.

Ще цікаве спостереження, я писала про це на своєму каналі Моджерна спіжарка: міленіали та Gen Z беруть свої улюблені соуси/приправи із собою до ресторанів чи в гості, бо прагнуть мати улюблені або унікальні смаки під рукою завжди.

Моя власна спіжарочка (фізична, а не канал) цього тижня поповнилася дуже збалансованим гострим соусом з перцем чіпотле. Хапайте й ви, поки він є у «Сільпо». Неперевершено зі шашликами!

Про невпинне зростання тренду гостроти свідчить й те, що з’являються ТВ-шоу, у яких не просто пересічні сміливці їдять найгостріші перці світу, а й селебриті розмовляють про свої смакові забаганки під курячі крильця з гострими соусами. Варто подивитися шоу Hot Ones з Леді Гагою, Адамом Левайном, Дакотою Джонсон та вже трьома десятками зірок.

Що ще по трендовим смакам? Нотуйте: умамі, цитруси, горіхи, шоколад… Поговоримо про це не одноразово.

Усе про вакаме: користь японських водоростей і трендові рецепти

Їжа як альтернатива традиційній розкоші

Особисто я, як тренд-вотчер, відмітила б у минулому півріччі тенденцію, яку б я назвала «Їжа як масова заміна традиційної розкоші». Тобто в сучасному світі їжа дедалі частіше сприймається як символ статусу та самовираження, витісняючи традиційні предмети розкоші (одяг, ювелірку, авто, подорожі).

У 2023 році мода Gen Z поширює уявлення про їжу як «новий символ статусу»: соцмережі заповнені відео з дорогими смузі та сендвічами (замість брендових сумок), а хештеги на зразок #Erewhonhaul зібрали десятки мільйонів переглядів, пишуть Voguebusiness.com. Наприклад, у США понад половина молоді (16–24 роки) купували минулого року «розкішні» продукти чи напої, про це свідчить опитування Delish.com.

Причини: економічні та соціальні чинники

Економічна невизначеність і «доступна розкіш». Економічні кризи призвели до феномену «ефекту помади»: замість дорогих сумок чи гаджетів люди витрачають гроші на доступні задоволення. Їжа стає не просто базовою потребою, а розкішним досвідом. Іншими словами, молодь готова додатково працювати або урізати витрати на інше, щоб купувати преміальні снеки чи смузі. Доведено: 20-річні працюють на додатковій роботі, щоб витрачати на смузі по 50-200 $ на тиждень.

Соціальні зміни й цінності Gen Z. Молодь більше цінує досвід, здоров’я і самовираження, ніж дорогі речі. Майже 70% Gen Z готові платити більше за якісні продукти. Пандемія змістила фокус на «ласощі заради задоволення»: у TikTok популярні хештеги #selfgifting (+110% за останній рік) — «подарунки самому собі» відзначають не статусом, а емоцією, задоволенням, самовираженням. Придбання дорогого смузі чи здорового снека сприймається як знак прихильності до wellness, етики чи культурної ідентичності, пишуть Аtalantapremium.com.

Розповідають українські блогери: яка їжа в тренді влітку 2025 року

Роль соцмереж та інстаграм-естетики

Візуальний контент і тренди «Instagrammable» смаколиків. Сучасна культура харчування тісно пов’язана із соцмережами. Публікації з їжею спонукають інших скуштувати це. За опитуванням, 45% британців вважають: гарно поданий десерт вартий посту в соцмережах. У TikTok «товаризація» їжі стала мега-трендом: хештеги #Erewhonhaul чи #joeandthejuice мають понад 50 і 190 мільйонів переглядів відповідно, а відео з вітринами кухонь і «розпаковками» дорогих покупок збирають сотні тисяч переглядів.

Самовираження та спільнота. Для молоді показник статусу — це не лише вартість продукту, а історія навколо нього. Інфлюенсери та бренди створюють «історії». Наприклад, від коментарів «преміюю себе після важкого дня» до відео з пакетами покупки. Опитування показує: 89% користувачів більше довіряють оглядам блогерів, а не класичній рекламі, пишуть Еuronews.com. Хештег #TikTokMadeMeBuyIt налічує мільйони відео: від фастфуд-сетів до води у модних банках (як Liquid Death). Зрештою, колір і форма мають значення: пастельні лате, «єдинорожі» смузі, пивні закуски з буряком або чорним вугіллям — підсилюють бажання лайкнути покупку.

Приклади продуктів, брендів і кампаній

Преміальні заклади і товари: У США мережа крамниць Erewhon стала «госпітальною базою» тренду. Її смузі по 19-25 $ із суперфудами (колаген, морські водорості, спіруліна) продаються мільйонами, а нові колаборації із селебриті — від Хейлі Бібер до Белли Хадід — роблять їх предметом контенту. Данська мережа Joe & the Juice («смузі-бар») також вистрілила: їхній сендвіч «Tunacado» з тунцем і авокадо розлетівся по TikTok, а бренд-акаунт набрав понад 10 млн лайків.

Здорові напої та «Instagram-баночки»: Пивоварні напої стали новим полем бою маркетингу. Пребіотичні соди Poppi й Olipop позиціонують себе як корисні та кольорово оформлені «лайтові» лимонади, при цьому детально продумані для соцмереж (пастельна палітра, крупний шрифт). Аналогічно, бренд води Liquid Death (з «панковою» естетикою) оцінено в 1,4 млрд $, що підкреслює — це не просто вода, а спосіб заявити про себе.

Гастро-новинки та естетика упакування: Нішеві продукти з крафтовим дизайном набувають популярності. Наприклад, британський маркетплейс Delli продає обмежені партії локальних делікатесів — від тосканської оливкової олії до кокосового кефіру. Власники випускають продукти обмеженими серіями («drop»-стиль з вуличної моди) з етикетками, за якими молодь готова платити.

Колаборації брендів і кампанії: Модні бренди активно входять у їжу. Данський Ganni випустив лімітований напій спільно з виробником крафтової комбучі Momo. Провідні компанії роблять акцент на доступному люксі: наприклад, Knorr провів кампанію з реперкою Cardi B, запустивши доступне студентське меню — це зробило бренд актуальнішим для молоді, пишуть creativebrief.com. Ювелірний бренд Mejuri навіть показував персні на фоні желе і тістечок у TikTok-рекламі.

Кондитерські та десертні новинки: Є чимало випадків, коли саме десерти стали «червоним атрибутом» свята. На платформі Delli та у фешн-пекарнях продають так звані «торти статусу» — яскраві урочисті торти на дні народження. Наприклад, відома лондонська Violet Bakery прославилася рожевими тортами, і їхня шеф-кондитерка Клер Птак навіть колаборувала з дизайнером Christopher Kane, випустивши колекцію аксесуарів у стилі своєї кондитерської.

Висновок: молодь дедалі частіше вважає, що розкіш — це не стільки річ, скільки досвід і спосіб самовираження. Соцмережі значно посилили цей ефект — красиві фото смузі чи екзотичних снеків викликають заздрощі та бажання скуштувати. Бренди це помітили й створюють «доступну розкіш»: здорові продукти в естетичних упаковках, колаборації із зірками, інтеграція в популярний контент. Так їжа фактично стала універсальним «люксом для всіх», що поєднує в собі задоволення, краще самопочуття.

Про «вірусний» продукт

Якби мене спитали, який продукт я б назвала «вірусним», ясна річ, моя відповідь була б — онігірі!

Фото: Depositphotos

У 2024 році слово «onigiri» було додано до Oxford English Dictionary. У Японії спостерігається дефіцит рису через те, що туристи масово скупають онігірі. У країнах, де історично є великий потік туристів з та до Японії, бум закладів. Наприклад, у Парижі це близько 50 закладів, у Варшаві вже більше 10.

Фото: Freepik

На полицях «Сільпо» також цього року з’явились рисові трикутники з вугром, лососем та тунцем. І хоча вони ще не ідеальні з погляду упакування (через вимоги законодавства та харчової безпеки), продажі невпинно зростають, попит та цікавість не зупиняються.

Серед шефів самопроголошеним амбасадором онігірі є Артем Кабулахін, переможець МастерШеф.

Чай розриває шаблони

Фото: Depositphotos

Чай накриває третя хвиля, як було з індустрією спешелті кави. І мені це подобається, коли напрям тренду — вглибину, до розширення знань про продукт, вивчення його смаків, властивостей та можливих поєднань. Нещодавно у Києві відбувся чайний фест, на якому я відкрила для себе багато цікавого: є ігристі чаї з функціональними додатками (що само по собі окремий тренд), є матча у зручному пакуванні, є комбуча з юзуууу!

А ще чай з лопуха і окремо — з кульбаби. І ще грибові комбучі. Зберігайте огляд трендів чаю 2025 року.

Морква — королева 2025 і рецепт салату

Не думайте, що я забула розповісти про моркву та редис. Якщо огірок був вірусним рецептом у 2024 році, то морква — королева 2025 (ну, першої половини).

Американське видання Eater каже: «Хоча чищення моркви або кабачка довгими нитками не є чимось особливо новим (привіт, zoodles). Кессі Янг, авторка майбутньої кулінарної книжки „Bad B*tch in the Kitch“, частково відповідальна за те, що ця техніка стала вірусною завдяки стрічковому салату з моркви, який вона вперше опублікувала в TikTok».

Як і кожен вірусний рецепт, цей має: доступний, сталий продукт, незвичний спосіб приготування (але він має бути легким!) та загальну яскравість. Огірок + банка = успіх. Як і морква + овочечистка = шалений успіх! Уявляю, як злетіли продажі цих простих кухонних гаджетів).

А до редиски ми ще повернемось, я продовжую дослідження.

Більше новин про тренди та усе зі світу їжі читайте у мене на каналі Модерна спіжарка.

Коментарі

Наступна публікація

Ми використовуємо cookie

Cookie допомагають нам аналізувати трафік, персоналізувати контент та надавати функції соціальних мереж. Продовжуючи користуватися нашим сайтом, ви погоджуєтеся на використання cookie.