Що таке вакаме: користь та трендові рецепти

Що таке вакаме

Вакаме, або ундарія пірчаста — близька родичка всім відомої морської капусти. Ця водорость споконвічно поширена в прибережних водах Японії, Китаю та Кореї. У 20 столітті її вдалося призвичаїти до атлантичного й середземноморського клімату, тож нині її можна побачити, пірнувши в море чи океан у Європі (зокрема біля берегів Бретані, де вакаме вирощують з 1983 р.) та США.

Слово «вакаме» в перекладі з японської означає «молоді їстівні водорості». Адже ундарія пірчаста має яскравий смарагдовий колір, подібний до кольору весняного листя дерев. Порівняно з морською капустою вакаме має солодший смак і більше нагадуює текстурою шпинат або молоду капусту.

У Японії та Кореї вирощують водорості вакаме на спеціальних плантаціях. А в Австралії та Новій Зеландії споживають дикорослу ундарію з острова Тасманія або Південної Землі.

Вакаме надходить до супермаркетів у консервованому, сухому та замороженому вигляді.

Чим корисні водорості вакаме

У 10 г свіжих водоростей вакаме (а це лише 2 столові ложки) міститься 280% добової норми йоду, який бере активну участь в обміні речовин. Також уживання вакаме допомагає знизити рівень цукру в крові й покращує самопочуття в людей з інсулінорезистентністю.

Лікарі радять використовувати водорості вакаме з обережністю тим, хто має гіпертонічну хворобу, адже через значний вміст натрію в продукті можливе підвищення артеріального тиску.

Докладніше про користь вакаме можна прочитати в статті від SHUBA.

З чим готують вакаме

Вакаме часто подають як гарнір до тофу, сушені водорості додають у місо-супи чи приправляють ними локшину. З ундарії готують і салати, зокрема салат із тофу або з лимоном, насінням кунжуту та горіховим соусом.

Ось три апетитні ідеї, як використати вакаме для вишуканих закусок:

Вакаме-тако з тунцем і манго

• візьми маленькі кукурудзяні тортильї;
• змішай консервований тунець (або слабосолений лосось), шматочки стиглого манго, дрібно нарізане вакаме, трохи авокадо й перцю чилі;
• заправ соєвим соусом, соком лайма та краплею кунжутної олії;
• виклади начинку в тортильї — і маєш витончену закуску, мов у Токіо чи на пляжі Канкуна.

Вакаме з яйцем та хрустким рисом

• підсмаж варений рис на сковороді до рум’яної скоринки;
• запар у воді сушене вакаме, потім відтисни й щедро виклади на рис;
• додай моркву по-корейськи, трохи кімчі або маринованої редьки дайкон;
• додай обсмажене яйце або яйце пашот;
• змішай трохи соєвого соусу, меду й гірчиці та збризни боул цим дресингом.

Вакаме-крем на тості

• ошпар окропом трохи сушеного вакаме, остуди й подрібни;
• додай у блендер разом з крем-сиром, чайною ложкою натертого хрону (білого, без бурякового соку) та краплею лимонного соку. Перебий до кремової маси;
• всип трохи кунжуту і чорного перцю та перемішай;
• намасти на хрусткий тост або крекер;
• прикрась слайсами огірка, редиски та мікрогріном — і маєш естетику à la Tokyo brunch.

Рецепти з вакаме