Головна
Рецепти
Мексиканська кухня
Тортилья — як приготувати знамениті мексиканські коржі

Фото: Depositphotos

Пропозиції від «Сільпо»

Тортилья — як приготувати знамениті мексиканські коржі

Name: Тортилья — як приготувати знамениті мексиканські коржі
Prep time: 5 min
Cook time: 30 min
Total time: 35 min
Yield: 6
Cuisine: Мексиканська
Ingredients: Борошно пшеничне 170 г; Сіль морська 2 г; Розпушувач 4 г; Цукор 3 г; Смалець 60 г; Молоко 2,5% 110 г

Автор: Вікторія Ваків
Складність приготування: Середній

6
порцій: 30
хвилин готування: 5
хвилин підготовки

206
ккал

4 г
білки: 11 г
жири: 23 г
вуглеводи

*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Круглі, еластичні, яскраві, неначе сонце, тортильї — серце та душа мексиканської кухні. Ці пласкі коржі у Мексиці їдять щодня — як додаток до основних або перших страв, так і в складі знаменитих тако або кесадильї.

Тортильї можуть бути кукурудзяними або пшеничними. У центральній та південній Мексиці панує кукурудза, а на півночі — пшениця. За межами Мексики, зазвичай, популярніші пшеничні тортильї, оскільки вони м’якші та простіші у приготуванні.

Як і кукурудзяні, пшеничні тортильї найкраще смакують свіжими. Типовий сніданок у Сонорі складається з теплих борошняних коржів разом із яєчнею та мачакою (сушеною подрібненою яловичиною), тоді як у другій половині дня тортилью можна наповнити квасолею та загорнути у невелике буріто.

Вигідна пропозиція: додайте до своєї тортильї крабовий салат із секретним інгредієнтом.

Крабовий салат із секретним інгредієнтом

від

350 ²⁴ _грн

Перейти

*ціна може змінюватися

Традиційна страва для Сонори — чимічанга, різновид маленького буріто. Тушковане або смажене на грилі м’ясо загортають у тортилью та обсмажують на сковороді або у фритюрі. Такі «чіві», в кафе подаються зі свіжими овочами.

Спробуйте приготувати тортилью і ви!

Інгредієнти ⁶

Кількість
порцій:

Основні

Борошно пшеничне 170 г

Сіль морська 2 г

Розпушувач 4 г

Цукор 3 г

Смалець 60 г

Молоко 2,5% 110 г

Крок 1/8

Змішайте для початку сухі інгредієнти. Насипте борошно, морську сіль, розпушувач і цукор у миску комбайну та змішайте на маленькій швидкості до об’єднання.

Крок 2/8

На повільній швидкості додайте невеликими порціями половину розтопленого смальцю. Збільшивши швидкість до середньої, додайте решту жиру. Перемішуйте, доки суміш не перетвориться на м’яку крихту.

Крок 3/8

Молоко підігрійте до 50°C. На середній швидкості маленькими порціями вливайте тепле молоко. Кожна порція має повністю увібратися в тісто, перед тим як будете вливати нову. Коли додасте все молоко, збільшуйте швидкість і вимішуйте тісто три хвилини, доки воно не стане однорідним та еластичним.

Крок 4/8

Перекладіть тісто в чисту миску, накрийте харчовою плівкою дайте відпочити за кімнатної температури принаймні дві години.

Крок 5/8

Застеліть деко пергаментом. Робочу поверхню притрусіть борошном, викладіть тісто з миски та розділіть його на 12 рівних частин (приблизно по 50 грамів). Скачайте кожну порцію тіста в кульку, викладіть на деко, щільно накрийте плівкою та дайте постояти 15 хвилин.

Крок 6/8

Краще всього тортильї випікати на розігрітій чавунній сковороді. Ще раз присипте борошном робочу поверхню. Візьміть одну кульку тіста (решта мають бути щільно прикриті плівкою), акуратно притисніть її долонею.

Крок 7/8

Надайте тортильї форму за допомогою скалки — розкачуйте від центра до країв, кожен раз обертаючи тісто на 45 градусів. Якщо треба, додайте борошна на робочу поверхню. Продовжуйте розкачувати, доки не утвориться 20-сантиметрове коло.

Крок 8/8

Перекладіть тортилью на розігріту сковороду і готуйте секунд 20-25, доки знизу не з’являться коричневі плями, потім переверніть коржик і готуйте з другого боку приблизно ще 10 секунд. Потрібно, щоб корж злегка підрум’янився та не згорів. Зніміть тортилью зі сковороди і загорніть у чистий рушник, щоб вона залишалася теплою та еластичною. Повторіть цей самий процес з рештою тіста.

Їжте тортилью якомога швидше після приготування. Смачного!

Дбаєте про збалансоване й економне сімейне меню? Дізнайтеся як приготувати сніданок, обід і вечерю для родини за 500 гривень.