Тортилья — как приготовить знаменитые мексиканские лепешки.

Смешайте для начала сухие ингредиенты. Насыпьте муку, морскую соль, разрыхлитель и сахар в миску комбайна и смешивайте на маленькой скорости до объединения.

На медленной скорости добавьте небольшими порциями половину растопленного смальца. Увеличив скорость до средней, добавьте остальной жир. Перемешивайте, пока смесь не превратится в мягкую крошку.

Подогрейте молоко до 50 °C. На средней скорости маленькими порциями вливайте теплое молоко. Каждая порция должна полностью впитаться в тесто, перед тем как будет влита новая. Когда добавите все молоко, увеличивайте скорость и вымешивайте тесто 3 минуты, пока оно не станет однородным и эластичным.

Переложите тесто в чистую миску, накройте пищевой пленкой и дайте отдохнуть при комнатной температуре минимум 2 часа.

Застелите противень пергаментом. Рабочую поверхность подпылите мукой, выложите тесто из миски и разделите на 12 равных частей (примерно по 50 граммов). Скатайте каждую часть в шарик, выложите на противень, плотно накройте пленкой и дайте постоять 15 минут.

Лучше всего тортильи выпекать на разогретой чугунной сковороде. Еще раз присыпьте мукой рабочую поверхность. Возьмите один шарик теста (остальные должны быть плотно прикрыты пленкой), аккуратно прижмите его ладонью.

Придайте тортилье форму с помощью скалки — раскатываем от центра к краям, каждый раз поворачивая тесто на 45 градусов. При необходимости добавьте муки на рабочую поверхность. Продолжайте раскатывать, пока не образуется 20-сантиметровый круг.

Переложите тортилью на разогретую сковороду и готовьте секунд 20-25, пока на нижней стороне не появятся коричневые пятна, затем переверните лепешку и готовьте с другой стороны еще примерно 10 секунд. Нужно, чтобы лепешка слегка подрумянилась и не сгорела. Снимите тортилью со сковороды и заверните в чистое полотенце, чтобы она оставалась теплой и эластичной. Повторите этот же процесс с остальным тестом. Ешьте тортилью как можно скорее после приготовления. Приятного аппетита!