Каймак: що це і як його приготувати вдома

Ми вже встигли переконатися, що кухня Галичини надзвичайна. Особливе ставлення в ній простежується до сирів та комбінацій з ними.

Не знаєте, як прикрасити святковий стіл або приготувати для себе особливий сніданок — робіть бринзу з травами.

Є у цій кухні ще одне диво, яке обожнюють безмежно — каймак. Маріанна Душар запевняє, що це несамовито смачно та називає його своїм кулінарним фаворитом. Ітиметься про балканський каймак. Тож послухаймо Маріанну Душар.

Як приготувати каймак у домашніх умовах

Готувати каймак у домашніх умовах нескладно, але марудно. Найпростіше це робити тим, хто регулярно купує молоко або має господарку.

Молоко мусить бути фермерське або домашнє, але в жодному разі не пачкове — це важливо. Молоко може бути коров’яче, козяче або овече, але, думаю, в наших реаліях найпростіше — це коров’яче.

Отже, каймак — це «сир» із «кожушка» (вершкова пінка), яка збирається на кип’яченому молоці.

Її треба акуратно зняти та скласти в глечик і ледь-ледь посолити зверху. Прикрийте марлею і лишіть на добу, щоб скисло. Можна додати ложку живого йогурту, щоб скисло швидше. Після цього треба перемішати, закрити й покласти в холодильник.

Наступного дня, коли паримо свіже молоко, процедуру повторюємо, але «кожушок» збираємо до вчорашнього каймаку, перемішуємо, підсолюємо і за кілька годин ставимо в холодильник — далі він киснутиме в холоді.

І так далі, і так далі, і так далі.

За тиждень каймак можна відігріти на водяній бані, як звичайний сир — він віддасть зайву сироватку та отримає щільнішу консистенцію. Але перед відігріванням треба, щоб він був добре скислий — додайте ложку сметани чи йогурту й лишіть на ніч.

Зберігати каймак треба в холоді, можна навіть заморожувати про запас.

P.S. Для того, щоб швидше приготувати каймак, можна також кип’ятити молоко з вершками, охолоджувати, знімати кожушок, далі кип’ятити, далі охолоджувати. Але мені здається той спосіб, який я описала вище, є більш home friendly.