Как лучше хранить молоко, выяснили ученые из США
Несмотря на то, что производители стараются делать свой продукт вкусным и качественным, многое зависит от материала, в который его помещают.
Пока ученые Израиля разрабатывают упаковку, способную продлить срок хранения продуктов, ученые из Университета штата Северная Каролина выяснили, как тара для молока влияет на его вкус.
Чтобы оценить влияние упаковки на вкус, исследователи разлили цельное и обезжиренное пастеризованное молоко в шесть контейнеров разного типа: картонные коробки, пластиковые бутылки из трех разных пластиков, пластиковый пакет и стекло, пишут Рhys.org. При этом молоко сохранялось при температуре около 4 градусов в темноте.
Затем провели слепые дегустации на десятые сутки хранения, во время которых людям предлагалось оценить вкус молока. Надо было выяснить, как изменился вкус продукта в зависимости от тары, где она хранилась.
Выяснилось, что тип упаковки действительно влияет на вкус молока. Молоко из картонных коробок имело неприятный запах, а химический анализ показал присутствие в нем веществ из картона (нетоксичных).
Ученые пришли к выводу, что оптимальной тарой для хранения молока является пластик и стекло, причем пластик может обеспечивать дополнительную защиту вследствие непрозрачности, поскольку свет ускоряет окисление.
Из-за мягкого и нежного вкуса молоко более восприимчиво к посторонним привкусам, связанным с упаковкой. На его вкус может повлиять не только окисление под действием света, но поглощение вкуса тарой и наоборот.
Ранее в Италии изобрели необычную упаковку для макарон, позволяющую хранить их дольше.