Все, что нужно знать о апельсинах

Виды апельсинов

Апельсин - один из самых известных цитрусовых. Он не обязательно оранжевый - некоторые сорта апельсинов желтые или красные. По вкусу сорта делятся на сладкие и горькие.

К сладким сортам апельсинов относится “навел”, или пупочный апельсин. Свое название он получил из-за выпуклости, внутри которой крошечные бэби плоды. Они без косточек, легко очищаются от кожуры и имеют сочную, сладкую мякоть. Апельсин «валенсия» имеет гладкую тонкую кожуру, в нем немного косточек, а мякоть особенно сочная. Кожура красных (“кровавых”) апельсинов имеет красный оттенок, а мякоть - от золотистого до глубокого рубинового. Эти апельсины сочные и ароматные.

Самый известный горький апельсин - «севилья», сезон которого длится всего несколько недель в январе. Они слишком кислые, чтобы есть их в сыром виде, но прекрасно подходят для приготовления мармелада или других блюд, а также имеют грубую кожуру.

Сезон апельсинов

Различные виды созревают в разное время, поэтому апельсины доступны весь год. Но традиционно их употребляют осенью или зимой.

Как выбрать самые вкусные апельсины

Ищите апельсины без дефектов, твердые и тяжелые для своего размера, именно такие будут, скорее всего, самыми сочными. Кожура должна выглядеть тонкой и плотно прилегать - если нет, это означает, что она грубая, а внутри много белых пленок.

Не берите апельсины, на которых есть плесень или мягкие пятна. Грубые коричневые пятна на кожуре не обязательно влияют на качество фруктов.

Как готовить апельсины?

Чтобы выжать сок из апельсинов, разрежьте их пополам и воспользуйтесь цитрус-прессом. Если вам нужна цедра, лучше использовать апельсины без воскового покрытия или органические. Если вы не можете такие найти, хорошо помойте фрукты, обдайте их кипятком, а затем воспользуйтесь теркой или цестером. Снимайте только оранжевый слой цедры, потому что белая часть горчит.

Чтобы разрезать и нарезать на дольки, срежьте верх и низ апельсина, а затем, маленьким острым ножом, срежьте кожуру круговыми движениями (так, как очищаете яблоко), стараясь не задевать мякоть. После, держа апельсин над миской, чтобы сохранить сок, вырежьте каждый сегмент из мембраны.

Как хранить апельсины

Апельсины хранятся максимум две недели при комнатной температуре или в холодильнике.

Как использовать апельсины

Добавьте кусочки апельсина в салат или положите в кувшин пунша или сангрии. Используйте цедру и сок для выпечки, соусов или маринадов. Апельсины подходят к дичи, курице или рыбе. Из них можно выжать сок на завтрак.

Чем заменить апельсины

Попробуйте клементин, мандарин или лимон.