Соки станут полезнее: ученые придумали, как это сделать
Известно, что в бутылке с 500 мл любого сока может содержатся до 10 чайных ложек сахара. А это порой больше, чем в пол-литровой бутылке известных газированных напитков.
Над тем, чтобы улучшить качество соков и сократить сахар в нем, работают ученые во многих странах. В Израиле решили использовать для этого шарики из микроорганизмов, в Австралии дали старт другой технологии.
Как пишут ABC, создана специальная система ферментации, которая превращает натуральные сахара в соках в сложные углеводы — клетчатку. Благодаря чему уровень сахара можно сократить более чем на 60%.
Одна из создательниц сока с минимальным количеством сахара — Джемма Хауэллс — рассказала, что в полученном продукте нет добавок и подсластителей. Это позволяет сохранить его питательную ценность без большого количества сахара. Отсюда в соке содержится меньше калорий и больше антиоксидантов.
Технология CSIRO на основе ферментации запатентована в 2018 году. Пока она совершенствуется и требует ряд дополнительных исследований.
Австралийские ученые надеются, что их разработка заинтересует не только местные заводы, а и производителей сока из других стран.
Узнайте также о вкусном мороженом, которое имеет высокое содержание витаминов группы В.